Sanddabs , også stavet "sand dab", er en regional delikatesse på America's Pacific Coast. De er små flounders, at de fleste kokke stege bare i olie. Denne opskrift bruger den gamle Spencer Metode til ovnstegning, som bruger lidt mindre fedt. Men det er ikke mindre smagfuldt, fordi jeg smager hjemmelavet mayonnaise på fisken, før de ruller dem i brødkrummer. Jeg serverer dette med en chunky, sommersalat af tomater, avocado , sød majs og søde løg.
Hvad du skal bruge
- 8-12 pan-klædt sand dabs
- 1 til 1 1/2 kopper brødkrummer
- 1 æggeblomme
- 2 tsk citronsaft
- 1 tsk vand
- 1/2 tsk
- kosher salt
- 3/4 kop olivenolie
- 1 pund tomater (frisk)
- 2 avocadoer
- 1 øre sød majs
- 1/2 Vidalia løg (eller anden sød løg, finhakket)
- 2 spsk persille (hakket)
- Salt til smag
- Sort peber efter smag (frisk jord)
- 2 spsk olivenolie
- Juice af 1 citron (eller 2 limes)
Hvordan man laver det
mayonnaise
- OK, du behøver ikke at lave mayoen - du kan bruge butikken, så længe den er af god kvalitet. Men mayonnaise er let at lave og hjemmelavet smager så meget bedre, at jeg vil give dig instruktionerne her.
- I en skål, tilsæt æggeblommen, 2 teskefulde citronsaft, teskefuld vand og 1/2 tsk kosher salt og bland godt med en wire whisk.
- Tilsæt langsomt i 3/4 kop olivenolie, mens du whisking rasende. Du skal vispes meget hurtigt og tilsæt olien meget langsomt: Når du har fået en given mængde olie, kan du hvile lidt, og fortsæt med at tilføje resten.
- Din mayo bliver gul og blødere end den hvide butiksopkøbte version. Det vil også være mere letfordærveligt, så sæt det i køleskabet for nu.
- Forvarm ovnen til 475 grader.
Salat
- Skær tomaterne i store stykker, så gør det samme med avocado og sæt dem i en skål. Dæk med citronsaft.
- Tilsæt den finhakket søde løg og persille, og tilsæt derefter den søde majs. Brug en stiv kniv til at skære kernerne fra kornkornet; nogle gange hjælper det til at skære cob i halv første.
- Bland alt sammen forsigtigt - ikke bland avocado - og tilsæt olivenolie, salt og sort peber efter smag. Dæk med plastfolie og lad være ved stuetemperatur.
- Tag fisken og mayo ud og fylder en lav, bred skål med brødkrummerne.
- Børste (eller på anden måde anvende - nogle gange bruger jeg bare mine rene hænder) måske tykt på sanddabene og holder dem ved halen, plunk en ad gangen i skålen af brødkrummer.
- Plukk fisken op ved halen igen og vip den anden side på brødkrummerne. Sørg for at de er gode og dækket.
- Læg forsigtigt fisken med den mørke hud opad på en varmebestandig gryde, kiksplader, olieret folie eller uanset hvad du har tænkt dig at lave dem på. Jeg bruger en silverskive af Silpat Silkebroder over en cookiebakke.
- Kog i ovnen i 6-12 minutter - du er på udkig efter gyldenbrun. Flip ikke.
- For at tjene, tag fisken ud, lad dem hvile et øjeblik eller to, så arrangerer en eller to på en plade med den gyldenbrune side opad. Breading vil ikke være sprød, men det vil være salte og er beregnet til at supplere de magre og fugtige sanddabs.
- En rig hvidvin som en Roussanne eller en buttery Chardonnay er god med dette, men det er også en lager eller pilsnerøl.