Beregning af drikkevareudgifter og pris af en cocktail
Hvad er høje omkostninger?
Hælde omkostninger er den faktiske omkostninger af de ingredienser, der anvendes, mens du hælder en drink eller cocktail . Det udtrykkes som en procentdel af salgsprisen og er en vigtig faktor i professionel bartending.
Hældning omkostninger anvendes i både fastsættelse af prisen for individuelle drikkevarer samt til lager formål.
Hvad koster en drink?
For at beregne prisen på en drink skal vi vide, hvor meget det koster at hælde hver af dens ingredienser.
De dyreste ingredienser er barens væsker . Dette er vores primære bekymring, når vi regner med, hvor meget hver drink koster.
Omkostningerne ved en let pour af spiritus
En straight pour af spiritus er det nemmeste eksempel, så lad os begynde med det. Selvfølgelig vil en professionel bar betale engrospriser, men vi vil bruge detailpriserne til dette eksempel.
En 750 ml flaske Maker's Mark Bourbon Whisky sælger til omkring $ 30. Den gennemsnitlige lige skud af væske hældes er 2 ounce, og det giver os ca. 12 skud pr. Flaske . Med disse tal ved vi, at hvert glas Maker's Mark tjente på omkostningerne $ 2,50.
| Størrelse på skud | 750 ml flaskeomkostninger | Skud pr. Flaske | Omkostninger pr. Skud |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
Mens den 62 cent forskel kan virke ubetydelig, når man hælder en ekstra 1/2 ounce spiritus, kan den tilføje op på en travl bar. Derfor er det vigtigt, at bartendere og ledere opretholder nøjagtig hældning og accepterer størrelsen af skud, som alle hælder.
Omkostningerne ved en cocktail
Hvis vi skulle tage det samme Maker's Mark-eksempel og bruge en cocktailrecept som Bourbon Sidecar , bliver tingene lidt mere komplicerede. Vi skal redegøre for to væsker til forskellige omkostninger og drikkeens øvrige ingredienser.
I dette tilfælde bruger vi 1,5 ounce bourbon , 1 ounce Cointreau og 0,5 ounce citronsaft.
Vi kender allerede omkostningerne til bourbon og kan nemt beregne omkostningerne ved Cointreau. Den gennemsnitlige detailpris for Cointreau er $ 36 for en 750 ml flaske, og prisen for et 1 ounce skud er $ 1,44.
For at holde matematikken enkel, lad os antage, at vi køber en frisk citron til $ 1 og få et juiceudbytte på 1,5 ounces. Det ville betyde, at den 1/2 ounce, vi har brug for til Sidecar, koster omkring $ .33.
| Ingrediens | Nødvendigt beløb | Omkostninger pr. 750 ml flaske (eller 1 frugt) | Skud pr. Flaske (eller Juice Yield) | Ingrediensomkostninger |
|---|---|---|---|---|
| Makerens Mark | 1,5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 ounce | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Citronsaft | .5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Samlet drikkeomkostninger | $ 3,65 |
Som du kan se i eksemplet, er den gennemsnitlige pris ved at lave en Bourbon Sidecar mindre end $ 4.
For hjemmebartenderen er dette et perfekt eksempel på, hvor lidt det koster at lave en hylde . Du kan bruge denne viden til at føle sig bedre om at bruge hårdt tjente penge på en højere flaske spiritus. Det giver dig friheden til at nyde kvaliteten af at lave gode drikkevarer hjemme .
Hvordan man laver en drink i en professionel bar
Selvfølgelig kan vi ikke gå til en bar og forvente at betale $ 4 for en drink, da virksomhederne skal markere deres omkostninger for at tage højde for overhead og tjene penge. Lad os se på, hvordan professionelle barer beregner prisen på en drink.
Det er en standard praksis i barindustrien at beregne hældekostnader . Dette er en form for lagerstyring på vinproduktet og en procentsats beregnet ud fra det gennemsnitlige salg. De fleste barer søger at opretholde en kostpris på mellem 18 og 24%.
For at gøre dette eksempel let, lad os gå tilbage til den straight pour af Maker's Mark. Vi ved allerede, at en 2 ounce pour vil koste $ 2,50.
Hvis huset søger en 22% pour-pris, vil den tage den samlede pris på ingredienser (i dette tilfælde 2,50 $) og opdele det med den høje prisprocent, der er ønsket (.22) for at få omkostningerne til barpatronen.
| Omkostninger pr. Skud | Hælde omkostninger | Pris til forbruger |
|---|---|---|
| $ 2,50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
De fleste barer vil runde dette op til den næste hele eller halv dollar, hvilket gør det sandsynligt, at denne drink vil sælge til $ 11,50.
Endelige tanker om hukommelse
Alt dette er grundlæggende oplysninger, der er udgangspunkt for at realisere og kontrollere omkostningerne ved blanding af cocktails.
Hvis du er bartender eller bar manager og ønsker at grave dybere ind i beregning og kontrol af hælde omkostninger, har Jeffrey Morgenthaler fantastisk information og regneark tilgængelige på hans hjemmeside, som du finder nyttige:
- Hvordan man laver en cocktailmenu
- Sådan opgøres og beregnes høje omkostninger
Oprindeligt udgivet: 20. juli 2011
Redigeret af Colleen Graham