Et værktøj til arbejde med dej
En bænkskraber, der også kaldes en wienerbrødskraber eller dejskraber, bruges til at arbejde med wienerbrød, brød og andre dej. Det er et fladt, rektangulært stykke metal eller plast, ofte med et håndtag på toppen. Du kan også se det kaldes en bænk kniv, bord skraber, dej cutter eller wiener skraber.
Sådan bruges en bænkskraber
Sandt til sit navn bruges en bænkskraber til at skrabe af dej, der sidder fast på en arbejdsflade.
Det er også praktisk at bruge til at skære dejen i portioner med sin kant.
En bænkskraber kan også bruges til madlavning til at skubbe eller opdele ingredienser fra et skærebræt eller arbejdsflade i en skål eller pande, og kan endda bruges til at hugge eller knuse bløde fødevarer.
Typer af bænkskrabere
Bladet på en bænkskraber er normalt lavet af stål, men kan laves af stiv plast. Det skal være stiv nok til at skære. Testere hos Cooks Illustrated sagde, at de foretrak bænkskrabere med tynde, dybt skråkantede kanter. De foretrak en skraber, der har en skarpere kant end en med en sløv kant.
Gripet kan være lavet af gummi, nylon, metal eller plast. Nogle modeller har et håndtag lavet af en krøl af rustfrit stål, det samme som bladet. Et ikke-metalgreb kan være mere behageligt at bruge. Du kan finde skrabere med et greb med større diameter, der kan være bedst for personer med gigt, selvom mange kokke foretrækker et med et tyndere greb, som kan være fladere på arbejdsfladen, der skal bruges til at skrabe op dejen.
Nogle bænkskrabere har en linjal på kanten, hvilket gør det nemmere at måle, når du skærer dejen. Nogle modeller har en buet top, så de kan bruges til at skrabe ingredienser ud af en skål.
En anden variant er formet som en skraldespand, hvilket gør det lettere at scooping opskårne ingredienser .
Brug af en Bench Scraper
Når du arbejder med klæbende dej , kan det blive ret rodet, da det sidder fast på arbejdsfladen, redskaber og fingre.
En bænkskraber holder hænderne ud af dejen, mens du stadig kan manipulere den. Du kan bruge en bænkskraber til de tidlige stadier af æltning af en gærdej, når den stadig er tilbøjelig til at holde fast i dine hænder. Cookiedough er en anden udfordring, og du vil måske bruge skraberen til at arbejde med den, før du ruller den ud. Se det brugt i denne demonstration af brødmaskine dejen .
Efter at du har rullet ud kagedej , er en bænkskraber et perfekt værktøj til at løfte det fra arbejdsfladen uden at rive. En spatel eller kniv er ikke bred nok til at gøre tricket, mens den brede kniv af skraberen er fremragende.
Skærekantens skærekant er egnet til at skære dejen i portioner til ruller, som i denne Cinnamon Roll Bread opskrift . Du kan også bruge den til at trimme wienerbrødene hurtigt.