Denne dampede ris kage er lækker og sund - lys i sukker, højt i protein og lavt i mættet fedt. Som de fleste thailandske desserter kræver denne kage for klæbrig ris (også kaldet "sød ris") og hjerte-sund kokosmælk.
Pandan er en grøn pasta lavet af pandan blade (en urt), som gør det til en god dessert til jul eller St. Patrick's Day. Denne kage er lækker på egen hånd, enten serveret varm eller ved stuetemperatur. Eller klæd det op med frisk frugt og en lille ristet kokosnød (som vist).
Hvad du skal bruge
- 1. lag:
- 1 kop glødende ris (thailandsk "sød" eller "klæbrig ris") gennemblødt i vand i mindst 30 minutter eller op til 3 timer
- 1 1/4 kopper kokosmælk (tyk, høj kvalitet)
- 3/4 tsk. pandan pasta / essence (fås i små flasker hos asiatiske / kinesiske madbutikker)
- 2 spsk. hvidt eller brunt sukker (eller ahornsirup fungerer også godt)
- knivspids salt
- 2. lag:
- 5 æg
- 1 1/4 kopper kokosmælk (tyk, høj kvalitet)
- 1/2 kop hvidt eller brunt sukker (eller ahornsirup)
- knivspids salt
- 2-3 dråber pandan pasta / essens, fås i små flasker på asiatiske / kinesiske madbutikker)
- 2 spsk. rismel (fås i små plastposer hos asiatiske madbutikker)
Hvordan man laver det
For en trinvis version af denne opskrift (med billeder), se min: Pandan Rice Cake, trin for trin.
- Brug en dampkoger til denne kage, hvis du har en. Hvis ikke, kan du samle en ved at placere en bambus dampkasse eller stor kolander inde i en wok eller stor krukke (bambus dampskibe fungerer godt og kan købes meget billigt hos asiatiske købmænd). Derefter anbringes en smurt kagepande (9 tommer) inde i dampkammeret. Sørg for at sætte mindst 1 tommer vand i bunden af din wok.
- Hvis din kagepande tager op i hele rummet i dampkammeret (som mit gør), skal du forlade dampdækslet. Brug i stedet wok-dækslet (eller et meget stort stegepandebetræk). Sørg for, at dækslet er stort nok til at tillade damp at passere fra bunden af wok over toppen af kagen. (For at se, hvordan dette ser ud, klik på trin-for-trin-versionen af denne opskrift ovenfor.)
- Efter blødning af riset (se ingredienser), afløb risen og rør den sammen med de andre ingredienser "First Layer". Bland godt. Bemærk: Pandan pastaen / essensen vil gøre din dej grøn, og vil også give din kage en god smag. (For mere om Pandan, se: Hvad er Pandan? - eller klik på den trinvise version af denne opskrift ovenfor.)
- Hæld denne blanding i kagen tin og endda ud overfladen med en ske. Derefter dækkes og tillades damp ved høj varme i 20 minutter. Sørg for at tilføje mere vand til wok efter behov.
- Mens første lag er dampende, forberede andet lag. Slå æggene med en gaffel i 30 sekunder.
- Tilsæt kokosmælk, sukker, salt og pandanpasta. Endelig drys melet over. Beat med hånden eller med en elektrisk mixer, indtil batteren er mere eller mindre glat.
- Det første lag udføres, når risen har absorberet væsken. Når først lag er kogt, tryk forsigtigt ned på det med en gaffel for at udjævne laget.
- Hæld langsomt den anden lagsblanding over det første lag. Bemærk: Din kage tin kan fyldes op til fælgen, da denne kage ikke stiger meget. Dæk nu og reducer varmen til medium. Fortsæt dampning i yderligere 20-30 minutter, eller indtil vaniljesættet har sat (en indsat gaffel skal komme ud ren).
- Et valgfrit trin er til undersiden af en smurt skje over overfladen af det øverste lag, da det er indstillet (lad det udvikle en skorpe, før du gør det). Hvis du gør dette flere gange, vil det endda ud laget og give toppen en dejlig glans.
- Lad kagen afkøle mindst 10 minutter før skæring. Server som det er (det er lækkert almindeligt) eller med lidt frisk frugt og en drys af ristet kokosnød (som afbildet).
Til Store: Dæk og lad kagen stå på din tæller i op til 2 dage; køles derefter. Prøv at spise denne kage, mens den er frisk, da dampede desserter har tendens til at hærde efter flere dage.