Mejeriprodukter og forarbejdede fødekilder
Lactose er sukkerkomponenten i mælk, hvorfor det omtales som "mælkesukker." Det er et disaccharid sammensat af monosacchariderne glucose og galactose.
Mad indeholdende lactose
Lactose forekommer naturligt i mejeriprodukter som mælk, ost og yoghurt. Som biprodukt af mælkeproduktion anvendes laktose som bulking og smagsstof og findes i en række forarbejdede fødevarer såvel som en bestanddel af piller og medicin.
Du kan mistanke om, at en mad har lactose, hvis det står "kan indeholde mælk." Se også på disse vilkår: valle, kasein, biprodukter af mælk, ostemasse, smør, mælkefaststoffer og mælkepulver.
Hvordan laktose fordøjes
For at fordøje laktose er et naturligt forekommende enzym, lactase, påkrævet. Lactase udskilles i tyndtarmen og bryder ned lactose i sine enklere former for sukker-glucose og galactose. Disse enkle sukkerarter absorberes let i blodbanen og bruges som energi.
Spædbørn skal kunne fordøje mælk, og derfor bliver mennesker født naturligt i stand til at producere rigelige mængder lactase. Dette gør det muligt for spædbørn at bruge lactose i mælk til energi. Lactaseproduktionen falder generelt med alderen. Når du ikke kan nedbryde lactosen i dets sukkerarter, resulterer det i laktoseintolerans.
Laktoseintolerance
Laktoseintolerans opstår, når mennesker ikke producerer nok lactase eller ikke fordøjer laktosebrønden.
Det påvirker 30-50 millioner amerikanere og er mere udbredt hos nogle etniske befolkninger end andre. Mennesker med laktoseintolerance behøver ikke at undgå malkedyr helt og kan være i stand til at spise små mængder lactose afhængigt af deres følsomhed.
Lactoseintolerance er ikke en mælkeallergi, som er en anden tilstand, der begynder i barndommen og påvirker mellem 2 procent og 7 procent af børnene.
Symptomer og diagnose af laktoseintolerans
Symptomer på laktoseintolerans opstår normalt inden for 30 minutter til 2 timer efter at have spist mejeriprodukter. Symptomer kan være milde eller svære, men er ikke livstruende. Symptomer omfatter normalt opustethed, en ubehagelig følelse af fylde, samt kramper og mavesmerter, diarré, gas og kvalme.
En sundhedsudbyder foretager en diagnose af lactoseintolerans baseret på personens familiehistorie, kosthistorie og forekomst af symptomer kort efter måltider. En anden måde at bekræfte lactoseintolerans på er ved fysisk eksamen og andre medicinske tests.
Undgå lactose
For dem, der er laktoseintolerante , er der nogle få muligheder for at kontrollere symptomerne. Udover at undgå mejeriprodukter er der i de fleste købmandsforretninger laktosefrie og laktosreducerede mælkeprodukter. De er næsten identiske ernæringsmæssige til almindelige mælkeprodukter. Produkterne fremstilles af mælkeproducenter, der behandler almindelig mælk med lactasenzymet for at nedbryde lactosen. En mærkbar forskel mellem almindelig og laktosfri mælk er, at den smager lidt sødere end almindelig mælk. Med hensyn til opbevaring og holdbarhed vil laktosfri mælk holde samme tid som almindelig mælk.
Lactaseprodukter giver folk en anden måde at klare deres lactoseindtagelse på. Ved at tage tabletter eller dråber, når de spiser eller drikker mejeriprodukter, fordøjes lactose bedre uden ubehag af laktoseintoleranssymptomer.