Efterårsmandens marked sprænger med græskar og enhver slags squash. Butternut squash, eller det er mini version, honning møtrik, er både sød og mild. Som med de fleste grøntsager frembringer roasting en dybde af smag og forbedrer den naturlige sødme. Og på grund af den høje sukkerindhold i squash, passer den perfekt sammen med en krydderblanding som za'atar og de jordiske salte noter af tahini sauce .
Kikærter er en stor proteinkilde til denne grøntsagskål og roster dem giver dem en crunch og tilføjer interesse for den kremede tekstur af den kogte squash. Regelmæssig tahini sauce er fantastisk at servere med denne skål, men denne græske yoghurtversion er ekstra cremet og gør en god dressing til baby spinatblade, der tilføjer et frisk element til denne ellers ristede skål. Du kan også servere butternut squash og stegte kikærter over en seng af ris som mere af en vegetarisk hovedretter.
Hvad du skal bruge
- 1 mini butternut squash, også kendt som honeynut squash (du kan også bruge en halv stor en)
- 2 spsk olivenolie, opdelt
- 1 kop kikærter (dåse er fint), skyllet og drænet
- 1/4 kop græsk yoghurt tahini sauce (opskrift følger)
- 1 tsk za'atar krydderier
- Salt til smag
- Til th Grækenland Yoghurt Tahini Sauce:
- 1 fed hvidløg, skrællet
- 3 spiseskefulde sesampasta
- 1/4 kop græsk stil yoghurt
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 3 spsk vand
- Salt og sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 400 grader.
Del squashen halvt i længden og skub frøene ud. Gnid med 1 spiseskefulde olivenolie, sæt på et bagningspapir foret med pergamentpapir og stege i 45 minutter eller indtil squashen er øm.
Kast kikærterne med de resterende spiseskje olivenolie. Når squashen er kogt i 25 minutter, tilsættes kikærterne til bagpladen i de resterende 20 minutter.
Lav tahini sauce ved at tilsætte hvidløgskloven, sesampasta, græsk yoghurt, citronsaft og vand til en lille fødevareprocessor. Puree indtil helt glat og krydre med salt og sort peber efter smag. Hvis du vil have dressingen lidt tyndere, fortsæt med at tilføje vand, 1 tsk ad gangen, indtil du har den ønskede konsistens.
Bemærk at du kan gemme din færdige tahini sauce i en overdækket krukke i køleskabet i ca. 4 dage, men det vil tykke sig som det står. For at tynde det ud, tilsæt en smule vand og citronsaft, så krydret igen for at få det, hvor du vil have det.
Server hver halvdel af den stegte squash med halvt kikærter. Strø med za'atar og dråbe på den græske yoghurt tahini sauce. Serveres over en seng af baby spinat eller kogte ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 688 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 1.139 mg |
| Kulhydrater | 81 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 27 g |