August er den måned, hvor italienerne tager afsted til ferie i kramper, de fleste går ud til havet. Mange italienske byer bliver spøgelsesbyer, kun befolket med håndskrevne skilte, der læser CHIUSO PER FERIE ("Lukket til ferie") og overophedede turister.
I de travle strand-spisesteder i sommermånederne er forskellige skaldyrssalater populære for fisk og skaldyr-baserede frokoster - eller lette frokoster i sig selv, når de ledsages af et godt kødfuldt brød. Der er selvfølgelig mange variationer, men en af de mest almindelige - og en af mine favoritter - er en simpel, traditionel version lavet med blæksprutter , kartofler, persille og selleri. Den puristiske, traditionelle version er kun aromatiseret med olivenolie, citronsaft, persille, salt og sort peber, men du kan også tilføje hvidløg, frisk mynte og / eller rød chili peberflager også, hvis du vil have en mere pikant version.
Hvad du skal bruge
- 1 pund blæksprutte, renset (frisk eller frosset, frosne er faktisk at foretrække, da det bliver mere ømt, når det er kogt)
- 1 pund Yukon Guld kartofler, renset
- 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- friskpresset saft af 1 stor citron (ca. 2 spsk)
- fint havsalt til smag
- frisk malt sort peber til smag
- 4 spsk finhakket flad- persille , plus hele blade til garnering
- 1 selleri ribben, tyndt skåret
- citron kiler til garnering
- valgfrit: 1 hvidløgsklove, hakket
- valgfrit: 1 spsk finhakket frisk mynteblade
- valgfrit: 1/4 tsk rød chili peber flager
Hvordan man laver det
- Placer blæksprutte i en stor gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt 2 teskefulde fint havsalt og bring bare til en simmer over medium varme. Lad simpelt simmere over blid varme kun 3-5 minutter; blæksprutten bliver fugtig og har en lille tygge (blæksprutte kan enten være lige hurtigt kogt, som foreslået her, til en lidt sej men stadig øm konsistens eller langsomt braiseret i ca. 1 time over meget lav flamme - til en salat som f.eks. dette er den hurtige metode med en fastere tekstur at foretrække, efter min mening). Fjern fra varme og sæt til side for at lade afkøle.
- I mellemtiden lægges kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt 1 tsk fint havsalt og kog med høj varme. Kog indtil øm, ca. 30 minutter. Afløb og lad afkøle lidt. Skræl kartoflerne og skær dem i 1/4 tommer tykke skiver.
- Kast i en medium skål de stadigvarme kartoffelskiver med olivenolie, citronsaft og salt og peber efter smag. Tilsæt persille og selleri og rør om at kombinere.
- Skær blæksprutte i 1-tommers bidder og tilsæt til kartoffelblandingen. Rør for at kombinere. Hvis du bruger, tilføj de valgfri hvidløg, mynte og chili peberflager og kombinere.
- Serveres ved stuetemperatur, hver servering ledsaget af en citron kil og crusty brød. Du kan slappe af salaten i køleskabet i et par timer før servering, men lad det komme tilbage til stuetemperatur, før det serveres, så smagene kan skinne helt.
Det vil gå godt ledsaget af enhver velkølet, tør hvidvin.