Şalgam (SHAAL'-gahm) saft er en populær vegetabilsk drikkevare fra Tyrkiets sydøstlige region omkring byerne Mersin og Adana og er et godt eksempel på tyrkisk regionalt køkken . På tyrkisk betyder ordet 'şalgam' næb, men denne traditionelle drik er faktisk lavet af lilla gulerødder, bulgur hvede , salt og gær.
Şalgam juice serveres traditionelt iskold i store briller med lange skiver syltede gulerødder, kaldet 'tane'. Nogle som en sked med hot red pepper relish omrørt i lige før servering til ekstra varme. Uanset om du kan lide det krydret eller mildt, er şalgam en af de mest populære drikkevarer, der ledsager krydret Adana kebab.
Şalgam serveres også nogle gange sammen med rakı, den berømte tyrkiske anisdrikke kaldes 'løve mælk'. Det gør en stor chaser.
Hvad du skal bruge
- 1 stor şalgam næb
- 1 stor sukkerroer
- 2 pund gulerødder
- Juice af 2 citroner (eller 1 1/2 tsk krystal citronsyre)
- 1/3 kop saltning salt
- 1/2 brød (italiensk)
- 5 kopper renset vand
Hvordan man laver det
- Brug gummihandsker, skræl rogn og beter og skær dem. Skræl gulerødderne og del dem i fours.
- Sæt ½ brødet i ostekladen og binde enden for at lave en 'hobo sæk'. Sæt posen inde i glasburken. Tilsæt skiverne grøntsager og alle andre ingredienser undtagen saltet.
- I en separat beholder blandes saltet med ca. 3 kopper renset vand for at opløse det og hæld det derefter i krukken. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at fylde krukken til toppen med væske. Luk låget tæt.
- Sæt krukken til side på et køligt sted for at gærre i 15 dage. Forsøg ikke at åbne krukken inden 15 dage passere.
- Efter 15 dage skal du åbne krukken og fjerne ostekladen og brød. Brødet har handlet som fermenteringsmiddel. Når du slapper af det, er din 'şalgam' saft klar til at drikke. Du kan servere de nu syltede grøntsager sammen med munch på.