Toscansk pølse: La Salsiccia di Lucca

Pølse fra Lucca, eller La Salsiccia di Lucca: En af fordelene ved at have en tidligere slagter som svigerfar er, at han ved, hvor man kan få førsteklasses pølser.

Han ville trods alt kun sælge det bedste. Og selvom han er gået i pension, er hans leverandører stadig i erhvervslivet. Ikke alle er lige så heldige. Denne friske toskanske pølse opskrift fra Lucca er ganske god.

Hvad du skal bruge

Hvordan man laver det

  1. Fin terninger kødet, være forsigtigt med at fjerne alt, der indeholder blod. Sæt terningerne gennem en kødkværn, saml jordkød i en skål og kombiner den med de resterende ingredienser. Bland helt grundigt.
  2. Slip pølsehuset over dysen på din mølle eller pølse stuffer og fyld kappen; Cassandra Vivian advarer om ikke at overstuff huset, så det ikke splitter enten umiddelbart eller i madlavning.
  1. Når du er færdig med at fylde foringsrøret, skal du under alle omstændigheder binde den åbne ende med stryg og binde kappen i led hver 4-5 tommer; Du bør få ca. 14-15 pølser. De kan koges straks, men vil drage fordel af 3-4 dages ældning på et køligt, godt luftet sted.

Udover grilling eller broiling laver de en dejlig fyldning til en stegt kylling: Skræl et par og slip dem ind i hulrummet. Og de er vidunderlige med fagioli all'uccelletto, toskanske tomatoey bønner.