Denne vegetariske curry tilbyder et udvalg af lyse farver - orange, gul og rød - infunderet med citrus accenter. Du vil elske den lækre smag af denne curry, såvel som den sunde kombination af grøntsager, herunder græskar eller squash, yam / søde kartofler, gulerødder, gul paprika og kirsebærtomater. Tilsæt kikærter som proteinkilde, og slut derefter parabol med sprinkling af græskar frø og nasturtium blomster til en gourmet curry opskrift, der er så smuk som den er lækker. Gør en perfekt vegetarisk Thanksgiving opskrift, men er lige så god som helst på året. GOD FORNØJELSE!
Hvad du skal bruge
- 1/2 lille græskar (eller erstattet 1 økologisk squash, butternut eller enhver anden orange squash bortset fra spaghetti)
- 1 lille yam (eller 1/2 stor yam eller sød kartoffel, skrællet og kuberet)
- 1 til 2 mellemstore gulerødder (skåret i tykke skiver)
- 1 gul paprika (skåret i bitdele af bit)
- 1 kop kirsebærtomater
- 1/2 kan kikærter (drænet)
- 2 spiseskefulde appelsinskal
- Til Curry Sauce:
- 3 til 4 fed hvidløg
- 1 til 2 røde chili (eller erstat friske grønne chili eller 1 til 2 teskefulde
- Thai chili sauce )
- 1 kan kokosmælk
- 1 tsk
- tamarind pasta (eller erstat 1 spsk lime juice)
- 2 1/2 spiseskefulde sojasovs (brug hvedemeløs sojasauce til glutenfri kostvaner)
- 1 spiseskebrune sukker
- 1 spsk limejuice (fra 1/2 lime)
- 2 spiseskefulde appelsinsaft (frisk)
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1 spsk riseddike (eller erstatning æblecider eddike)
- 1 spiseskefulde korianderfrø (jorden)
- 1 spsk spidskommen
- 1 tsk fennikel frø
- 1/3 lilla løg (skiver)
- Garnér: En håndfuld frisk basilikumblad
- Garnér: 1 spiseskefulde stegte græskar frø og et par nasturtium blomster (eller andre spiselige blomster)
Hvordan man laver det
- For at lave karrysauce, læg alle sauce ingredienser sammen i en fødevareprocessor (eller blender, hvis du ikke har en processor). Behandle godt. Sæt til side.
- Forbered græskar eller squash ved at skære det åbne og scooping ud frøene med en ske. Du må enten redde frøene til stegning eller kassere. Skær græskar / squash i terninger, skiver af huden. Du vil nok kun bruge 1/3 til 1/2 et græskar til denne opskrift (spar resten i køleskabet til madlavning senere).
- Forbered resten af grøntsagerne plus den orange skind.
- Placer græskar (eller squash), yam og gulerødder i wok / stegepande sammen med curry sauce over medium høj varme. Rør grundigt.
- Når karryen begynder at koge, reducer varmen til medium, omrør det lejlighedsvis. Lad det simre i 6-8 minutter, eller indtil grøntsager er blødgjort.
- Tilsæt peberfrugt, kirsebærtomater, kikærter og appelsinskind, omrøring for at indarbejde. Kog i 2 minutter.
- Lav en smagsprøve på salt og krydderi. Hvis ikke salt nok, tilsæt lidt mere sojasovs. Hvis ikke krydret nok til din smag, tilsæt mere frisk chili (eller chili sauce). Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker.
- For at tjene, skub i en stor serveringsskål eller del ud på individuelle plader. Drys med friske basilikumblade og græskarfrø, så toppen med flere nasturtiumblomster (hvis du bruger). Server med masser af thailandsk jasminris , og nyd denne farverige og duftende thailandske skål!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 482 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 820 mg |
| Kulhydrater | 71 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 16 g |