Bring solskin ind i køkkenet på en kold vinterdag med en krydret, butternut squash risotto. Denne opskrift bruger en butternut squash, men er velkommen til at ringe ændringerne ved at bruge græskar, når de er tilgængelige om efteråret.
Den krydrede butternut squash risotto opskrift bruger Arborio ris . Hvis du vil have en risotto med mere bid, anbefaler vi at bruge Carnaroli.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk ekstra jomfru
- olivenolie
- 1 stor løg (skrællet og finhakket)
- 1 rød fugl øje chili (fint hakket)
- 1/2 tsk kanel
- 10 1/2 ounces arborio risotto ris
- 1 butternut squash (ca 2 1/4 pund, skrællet og terninger i 1 i stykker)
- 1/2 kop hvidvin
- 2 pints grøntsager (hot)
- 4 spiseskefulde parmesan (frisk revet plus ekstra til servering)
- salt til smag
- peber efter smag
Hvordan man laver det
- Varm forsigtigt olivenolie i en bred gryde. Tilsæt løg og kog i 4 til 5 minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt chili og kanel, rør og kog i 1 minut.
- Tilsæt ris og rør indtil alle korn er overtrukket i olien, de skal være let gennemsigtige.
- Tilsæt squashen, tilsæt vinen og bring den til hurtig kogning. Mens du omrører, tilsæt det varme lag, 2 skåle ad gangen. Sørg for, at bestanden er helt absorberet, før du tilføjer noget mere, dette vil tage ca. 15 til 20 minutter. I slutningen af denne tid skal ris og squash være øm, men har stadig en lille "bid".
- Rør i parmesan og sæson efter smag. Lad risottoen stå i 5 minutter og server derefter på opvarmede plader med ekstra parmesan revet ovenpå.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 522 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 344 mg |
| Kulhydrater | 97 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 11 g |