Hedgehogsvampe ser meget ud som meget værdsatte kantareller, og har en vidunderlig sød og nutty smag, når de er friske. Som med mange vilde svampe, vil ældre præparater påtage sig en stærk mineralske smag, der er mindre end tiltrækkende. Undgå skuffelse ved kun at købe vild svamp fra steder med stor omsætning, så du ikke sidder fast med mindre end lækre svampe.
En fabelagtig måde at lave pinde på er at hurtigt skære dem i olie eller smør og drys dem med salt. Det er en fantastisk metode med enhver svampe, og især nyttig med dyre eller hårdvandt vilde svampe, da det lader den sande smag af svampe skinne.
Tricket er simpelt: For at koge pindsvin svampe uden at stikke dem, kog kun så mange svampe, som passer ind i gryden, du har i et enkelt lag over høj varme. Med det i tankerne ved du, at du kan fordoble, tredobbelt osv. Denne opskrift, bare sørg for at arbejde i partier, så champignonene madlaves i et enkelt lag.
Hvad du skal bruge
- Ca. 1 pund
- hedgehog svampe
- 1 spsk smør
- 1 spsk olie (
- olivenolie eller vegetabilsk olie)
- 1 fed hvidløg, skiver (valgfri)
- 1 tsk friske thyme blade (valgfri)
- Havsalt
- Persille eller bøf, hakket
Hvordan man laver det
- Trim og rengør svampe. Først skal du afskære og kassere enhver brunet, tørret eller brudt bit. Brug et papirhåndklæde til at børste noget snavs, eller hvis svampene er særligt beskidte, giv dem en hurtig skylning under koldt vand og klap dem grundigt tørt på papirhåndklæder. Små svampe kan tilberedes hele; Større enheder kan halveres, kvarts, hakket eller skåret som du vil.
- Opvarm en stor stegepande over høj varme. Når panden er varm, tilsæt smør og olie. Når smøret smeltes, tilsættes de trimmet og rene svampe. Kog, omrør ofte, indtil svampene har frigivet deres væske, at væsken er fordampet, og svampene er ømme og begynder at brune i ca. 5 minutter.
- Hvis du tilføjer hvidløg til sagen, gør det nu. Kog, omrør, indtil hvidløg er duftende og svampene er brunede, 1 til 2 minutter.
- Hvis du bruger frisk timian, skal du tilføje det efter hvidløg. Rør for at kombinere det med svampe, ca. 15 sekunder.
- Tag varmen ud og stiv svampene med salt til smag (usaltede svampe har virkelig ikke den samme smag, så vær generøs, når du sprinkler på saltet!).
Server de sauterede hedgehog-svampe varmt eller ved stuetemperatur. Svampe kogt på denne måde er velsmagende serveret alt alene, men er også dejlige kastet med pasta, tilsat til pizzaer eller stablet på crostini på et lag med cremet ricottaost. Sautéed svampe tilføjer masser af smag og en tandartet tekstur til alle slags retter, så lad dig eksperimentere!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 90 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 217 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |