01 af 09
Lav en Focaccia: Start med dejen
Focaccia, eller schiacciata, er let at lave fladt brød. Jeg tog disse billeder på Nardi-familiens villa i Montelupo Fiorentino, dagen Francesco stegte grisen til sin søster Francesca fødselsdag, og da de forventede omkring 25 mennesker, lavede de meget.
Dejen billedet her er omkring 10 pund, mens sektionen Margherita (Francesca's Mom) adskiller er ca. 2 pund (1 k) og vil være tilstrækkelig til, at en enkelt stor focaccia skal bages i en (ca.) 80 cm meter ved 40 cm (32 med 16 tommer eller så) pan.02 af 09
Gør Focaccia: Spred dejen
Margheritas pan er større end de fleste hjemmeovne (min kan i det mindste) klare.
For at lave en focaccia på en bageplade med stor størrelse skal du bruge:
6 1/4 kopper (750 g) ubleget alment mel
En kage eller pakke af aktiv gær
Ca. 1 1/2 kopper (350 ml) varmt vand
1/3 kop ekstravirgin olivenolie
Salt, både fint og groft jordet (kosher vil fungere godt for sidstnævnte)
Opløs gæren i varmt vand. Lav en haug med mel på din arbejdsflade, skub en brønd ind i midten af den, og hæld i gærblandingen sammen med 5 spiseskefulde olivenolie og 2 sunde klip af fint salt.
Knæ blandingen, tilsæt yderligere varmt vand, indtil du får en temmelig fast, homogen dej - figur 10-15 minutter æltning. Sæt dejen i en skål, dækk den med en fugtig klud, og lad den stige op på et varmt sted i 2 timer.
Olie din gryde eller bageplade og spred dejen over det - træk dejen ud med dine hænder og strækker den for at fylde gryden. Rul ikke dejen, da teksturerne af focaccia vil lide.03 af 09
Fortsæt spredning og trække dejen
Fortsæt med at sprede dejen, strække og trække den. Når du er færdig, skal den være lidt mindre end en halv tomme (1 cm) tykk i midten og lidt tykkere rundt om kanterne.04 af 09
Dimple dejen
Toppen af en focaccia er altid dæmpet. Her bruger Margherita en træsked med trækåger indstillet i det, der gør det hurtige arbejde med dimpling. Du kan også bruge bagsiden af en teske eller fingerspidserne.05 af 09
Dimpleren, Nærbillede
Den dimpler, hvormed man skal dimple en focaccia. Man kan også bruge dette værktøj til at fjerne spaghetti fra kogende vand.
Efter dimpling focaccia, lad det stige i 10-15 minutter i panden - du kan bruge denne gang til at forberede påfyldningen, hvis du bruger dem.06 af 09
Gør Focaccia: Toppings
Focaccia har altid noget på det. Den enkleste topping er en sprinkling af olivenolie og salg grosso, grovkornet havsalt (Kosher salt svarer meget til salg grosso ), men du kan gøre mere. For eksempel:
Skær et par løg fint, skænk ringene og drys dem over focacciaen. Her har Margherita også tilføjet funghi sott'olio, svampe pakket i olie.
Du kunne dunke focacciaen med kuber af pancetta, og Margherita gjorde med en anden focaccia, der vil blive afbilledet inden for kort tid og tilføjer løgringe også.
Du kan prikke focaccia med pitted sorte oliven eller tyndt skiverne grillede paprika.
Hvis du vil være enkel, rosmarin nåle eller smuldrede valnødder (eller begge, men det er ikke så simpelt)
Eller tilføj noget andet, der passer til din fancy. Den ene ting, jeg vil være forsigtig med at fyldte en focaccia med, er ost, især hvis du bruger en varm ovn, fordi hvis den overbrowns bliver den bitter.
Når du er færdig med sprinkling toppings, drizzle lidt olivenolie over focaccia, og salget grosso (kosher salt) til smag.07 af 09
Bagning Focaccia
Francesco var stadig opvarmning af ovnen for at gøre den klar til grisen, da de begyndte at bage, dermed flammenes overflod. Med hensyn til temperaturen var ovnen sandsynligvis ca. 550-600 F (tæt på 300 C - der var stadig nogle sod på væggene, som brænder helt væk ved ca. 700 F eller 350 C) og bagningstiden for focaccia var omkring 10 minutter.
Hvis du bruger en ovn, forvarm den til 400 - 450 F (200 - 225 C) og bage focacciaen på et lavt rack indtil det er gyldigt i ca. 20-25 minutter, drej gryden 180 grader en gang gennemvejs. Tag det derefter ud af ovnen og lad det køle af. Lad det ikke være forbrunt, eller det vil hærge.
En mulighed, hvis du bruger en ovn, er at sætte en skål vand i ovnen med focaccia. Dette vil holde det hårdt.08 af 09
En Focaccia med løg og Pancetta
Denne focaccia kom ud lidt mere brun. Det næste skridt er at skære det i strimler og nyd.09 af 09
Plain Focaccia og Focaccia med løg og svampe
Her har vi almindelig focaccia (perfekt til dem, der ikke kan lide påfyldninger, og også ideel til at lave smørbrød - du åbner den vandret og fylder det med det kolde snit du foretrækker) og focaccia med løg og svampe. Igen, skåret i strimler og nyd.