Phyllo eller filo, dej har ikke mættet fedt eller transfedt og ingen kolesterol. Phyllo dejen er lys, skarp og flaky, og så længe du bruger smagsmakende madlavning mellem lag i stedet for ægte smeltet smør, er det et perfekt, fedtfrit valg til fremstilling af salte eller søde tærter, tærter og strudler. Den vigtigste kritik af phyllo dej er, at det er svært at bruge. Med lidt planlægning behøver man ikke være et problem ved håndtering af phyllo dej.
Vanskelighed: Gennemsnitlig
Tid påkrævet: Min. 24 timers optøningstid plus 10-15 minutter forberedelse
Her er hvordan:
- Tør phyllo dejrullerne i køleskabet i overensstemmelse med pakningsinstruktionerne. Må ikke optødes ved stuetemperatur.
- Har påfyldning og andre ingredienser tilberedt og klar til brug.
- Unroll det antal ark, du har brug for til din opskrift, plus et par ekstra. Skræl dem sammen i stedet for separat.
- Stak de phyllo ark, du vil bruge på toppen af vokspapir eller plastikfolie.
- Placer nogle vokspapir eller plastfolie oven på det sidste phylloark.
- Dæk stabel af phyllo ark med et fugtigt håndklæde for at forhindre dem udtørring. Accepter, at du måske skal kaste et ark eller to, hvis de gør rive eller smuldre.
- Afdæk phyllo ark, som du har brug for dem, dækker de resterende ark igen, indtil de er klar til brug. Arbejde så hurtigt som muligt.
- Sprøjt smørsmagasinet, eller smør lidt smeltet gelé mellem hvert phyllo-lag, når du opbygger lag.
Tips:
- Brug phyllo lak i stedet for tærskorpen ved at forbrænde dem i et stjerneformet mønster og enten trimme siderne eller folde i kanterne til en galette-stil pie.
- Wrap dit valg af fyld, som du ville en burrito for en nem strudel.
- Ved hjælp af en skarp kniv, skær phyllo ark i strimler, og fold flag-stil over påfyldning for at gøre trekanter.
- Skær dejen i firkanter. Sked fylder i centrum af phyllo kvadrater og samle hjørnerne for at gøre "kys".
- Skær diamantformer eller firkanter for at lave lag af Napoleon-stil.
Hvad du har brug for:
- Boks af phyllo dej
- Vokspapir eller plastfolie
- Fugtig klud
- Smør-smagsret madlavning spray
- Pie eller tærtepande, kiksplader, silikonemåtte eller pergament til bagning.
- Forberedte fyldninger
- Skarp kniv og linjal til at skære former i dej, afhængigt af opskrift
- Serrated kniv til at skære strudels eller paier rent