Denne opskrift på polsk kartoffelbrød - okragly chleb kartoflany - kræver kartoffelmos i dejen. Mos kartofler anvendes på mange forskellige måder i østeuropæisk madlavning - især dumplings. Men kartofler i andre former, især råt revet kartofler, er de slaver af slaviske retter. Nogle opskrifter kalder til halvt kogte Mos kartofler og halv råt revet kartofler.
Tre stiger giver dette brød et let og luftigt krum. Den første stigning giver brødet et ønsket tang. Hvis du opvarmer din bageplade i ovnen, inden du lægger det formede brød på den, går den endelige stigning meget hurtigt.
Overvej denne litauiske revet-kartoffelbrødopskrift, der bruger råt revet kartofler og denne polske pyzy dumpling opskrift, der er lavet med en kombination af rå, revet kartofler og kogte kartoffelmos i dejen.
Bare husk, der er intet mere uappetitabelt end grå kartofler forårsaget af oxidation. Følg dette tip for at holde skrællede kartofler fra at blive mørke .
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop mælk
- 1/2 kopp frisk Mos kartofler (stuetemperatur)
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 spsk smør (blødgjort)
- 1 1/2 kopper plus 1 1/2 kopper mel (universal)
- 1 stort æg, slået
- 1 pakke (2 1/4 tsk) gær (aktiv tør eller øjeblikkelig, hurtigsteg eller brødmaskine)
- 4 spsk varmt vand
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
- Skald mælken og læg den i skålen af en stand mixer. Tilsæt kartofler, sukker og smør, og bland med hånden. Når der afkøles en smule, tilsættes 1/1/2 kopper mel og det slagne æg, blandes manuelt, indtil det er godt kombineret. Sæt til side.
- I en separat skål opløses gæren i varmt vand og kombineres med den reserverede kartoffelblanding og salt. Dæk med smurt plastfolie og sæt på et varmt sted for at stige i 1 1/2 time.
- Tilsæt de resterende 1 1/2 kopper mel og ælt i 7 minutter (eller 10 minutter for hånd) ved hjælp af dejenekrogefastgørelsen på en stativblander. Placér dejen i en ren smurt skål, dæksel med smurt plastfolie og lad op for at fordobles.
- Ovnen opvarmes til 350 grader. Stemp ned dejen og form i en rund brød. Overfør til en pergamentforet bagningspande, dække med smurt plastfolie og lad op for at fordoble igen. Slash toppen af brød med en lav "X" og drys let med mel. Bag 30-45 minutter eller indtil et øjeblikkeligt termometer registrerer 190 grader.
- Fjern fra ovnen og overfør derefter brødet fra bagpladen til et trådstativ for at afkøle helt for at opnå de bedste resultater, inden der skæres. Hvis du ikke kan vente så længe, skal du i det mindste lade brødene køle i 30 minutter. Skær derefter og server med smør.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 137 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 191 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |