Polsk hałuski (hah-WOOSS-kee) er en komfort-madret, der betyder forskellige ting for forskellige mennesker. I min familie er det lavet med løg og kål langsomt sauteret i masser af smør blandet med al dente-kogte 1/2-tommers nudler (du kan lave dine egne łazanki nudler med denne opskrift).
Min mor, som lærte mig, hvordan man laver dette, og de fleste polske kokke har en fornemmelse for sort peber, så jeg bruger det liberalt i denne skål. Nogle gange vil jeg vise blandingen i en smurt gratinpande og bage til det øverste lag af nudler er sprødt. Polakker kalder også denne ret kapusta z kluski, mens ungarne kalder det káposztás tészta .
Hałuski i andre familier er dumplings lavet med kartoffeldej (se linket til slovakisk halušky nedenfor), der undertiden blandes med tør ostemasseost eller drænet cottageost. Andre tilføjer hakkede røget kiełbasa eller skinke, eller malet svinekød og cremefløde. Det er en alsidig skål, der kan være en side eller hovedret. Hałuski er en god kandidat til en potluck, buffet, spildag eller når som helst en gryde er bare billetten.
Forveks ikke denne polske hałuski opskrift med slovakisk halušky (hah-loosh-kee), som er dumplings lavet med revet kartoffeldej. Der er også mange variationer af den slovakiske version.
Hvad du skal bruge
- 1 løg (meget stor og skåret i runder)
- 8 ounces smør
- 1 stort hovedkål (skåret i 1-tommers stykker)
- Salt og peber
- 2 spsk vand (om nødvendigt)
- 8 ounce 1/2-tommers ægnudler (kogte)
Hvordan man laver det
- Skær de runde løgeskiver i halvdelen og så halvdelen igen, så hver runde giver fire stykker. I en stor stegepande eller hollandsk ovn, sauté løg i 4 ounce smør, omrør ofte, over lav varme indtil meget let karameliseret. Dette kan tage 15 minutter eller mere.
- Tilsæt 1-tommers kålstykker og rester 4 ounces smør, salt og peber efter smag, og 2 spsk vand, hvis det er nødvendigt. Dæk ikke til. Sauté langsomt, omrør ofte, over lav varme, indtil kål er øm, men ikke brun (kog til al dente fase, hvis du bager i ovnen). Dette kan tage 30 minutter eller mere.
- Kombiner løg-kålblanding med 8 ounce kogte nudler, bland godt. Juster krydderier og server. ELLER, varm ovn til 350 F. Smør en stor gratinpande og vend blandingen ind i den. Bag afdækket 30 minutter eller indtil toppen er let brunet. Server med det samme.
Bemærk: Hvis denne skål er beregnet til at være et måltid med kød, kan løgene sauteres i terninger i stedet for smørret.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 455 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 81 mg |
| Natrium | 443 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 6 g |