En af de mest spektakulære måder at servere pasta på er al cartoccio - kogt, sauced og derefter pakket i pergamentpapir (eller aluminiumsfolie) og bagt. Dette kan lyde som en underlig forberedelsesmetode, men dine gæster vil hilse ankomst af pakkerne ved bordet med monteringsforventning, der vil vende sig til glæde, når de åbner dem.
Denne traditionelle italienske opskrift kræver en række skaldyr, hvoraf mange er strengt Middelhavet og vanskelige at finde uden for dette område. Denne opdaterede version udelader de mere uklare skaldyr. Hvis skallerne af skaldyrene (muslinger osv.) Er smukke, skal du skrubbe dem godt, før du begynder at lave saucen, og skub dem ikke, når de har åbnet: Sæt dem - skaller og alle - i kartoksen og de vil tilføje et særligt tryk til den færdige skål.
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 1/2 frisk rød chili peber (stammed, podet og tyndt skåret)
- Valgfri: 20 små blæksprutte (calamari)
- 20 muslinger
- 16 muslinger
- 16 rejer (eller store rejer)
- 3 moderat modne tomater (blancheret, skrællet, podet og finhakket, eller 10 til 15 kirsebærtomater, halveret)
- 5 friske basilikumblad
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- 3/4 pund tørret spaghetti
- Fint havsalt til smag
Hvordan man laver det
Vask alle skaldyr meget godt. Sæt en gryde med 3 liter let saltet vand for at koge over høj varme.
I mellemtiden hæld olivenolie i en stor stegepande og tilsæt hvidløg, chili peber og skaldyr. Kog over en lav flamme i 5 minutter, og tilsæt derefter hakkede tomater, basilikum og persille. Kog i 15 minutter.
Forvarm ovnen til 450 F (250 C).
Hold øje med pasta potten, når saucen simmers, og når vandet koger tilføje pastaen.
Lad det koges til halvt færdigt (normalt ca. 4 minutter), dernæst dræne det godt i en kolander og overfør det, mens det stadig drypper til stegepanden med saucen. Kaste pasta-og-sauce blandingen ved at flytte stegepanden som du ville, hvis du springer en omelet. Rul en lang plade af aluminiumsfolie eller pergamentpapir ud og fold sidene op for at lave en æskeformet beholder. Overfør pastaen til beholderen, folde aluminiumsfolien eller papiret over den og krymper kanterne sammen for at lave en forseglet pose (du kan også lave individuelle poser til dine gæster, hvis du ønsker det). Bages i ovnen i 5 minutter, hvorefter posen vil have blæst op. Skub den på en serveringsskål og åben den ved bordet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 638 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 124 mg |
| Natrium | 1.178 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 56 g |