Glem alt om cupcakes i et øjeblik og tænk Madeleines i stedet! Disse svampede små franske kager er populære i Marokko, hvor de kan findes hjemmebagt eller solgt til en dirham eller to på bagerier. Server dem for te tid, til morgenmad, eller som en snack.
Madeleiner er ret nemme at lave, men du skal købe scalloped Madeleine forme for at komme i gang. Forme er tilgængelige i forskellige størrelser og materialer, men du kan finde, at non-stick pander eller silikone er det nemmeste at bruge.
De små kager kan smagsprøves på en række måder, men jeg kan godt lide dem bedst med frisk citronskal . De er også lækre, når de er tilberedt med appelsinzest eller simpelthen vanille. Server dem unadorned, eller giv dem en støv af pulveriseret sukker.
Planlæg dig lidt, da du skal tillade mindst en time at afkøle batteriet.
Prøv også Madeleines au Chocolat .
Hvad du skal bruge
- 3 store æg
- 2/3 kop sukker
- 1 tsk vanille
- 1 kop mel
- 1/2 tsk bagepulver
- Valgfrit: 1 tsk citronskal (eller appelsinskal)
- 1/2 kop smør (usaltet, smeltet og afkølet)
- 2 spsk smør (smeltet, til fremstilling af støbeformen)
- 2 spsk mel (til forberedelse af støbeformen)
- Valgfrit: Pulveriseret sukker (til dusting af kager)
Hvordan man laver det
Klargør batteriet
- Sæt æggene og sukkerne med en elektrisk mixer i ca. fem minutter, eller indtil tykke og fluffy.
- Bland i vanilje og zest.
- Sigt sammen melet og bagepulveret, og smæk smørblandingen gradvist i æggeblandingen med en stor spatel. Bland ikke over, da du vil have, at smeten beholder sin lette, fluffede tekstur, men sørg for, at alt mel er inkorporeret i smeten.
- Rør en skefuld eller to af smeten i smeltet smør, og smør smørblandingen gradvist i smeten. Igen skal du undgå at blande, da du vil have, at smeten skal være lys.
- Dæk og afkøl batteren i en time eller længere.
Bage Madeleines
- Forvarm ovnen til 400 F / 200 C. Reducer varmen lidt, hvis du bruger mørke bagepander.
- Forbered dine Madeleine pander ved at børste hvert skimmel generøst med smeltet smør og støv med mel. (Sørg for at få smør i hver sprække eller kagerne holder fast.) Smør det overskydende mel og sæt panderne i køleskabet for at afkøle i 5 til 10 minutter, eller indtil smørret har styrt op. (Bemærk: Det er ikke nødvendigt at smøre og melke en silikone eller skimmel.)
- Skænk en smørbrød - stort set en generøs spisesked til en 3 "kage - i hver form, ikke spred smeten.
- Bage kagerne i ca. 10 minutter eller indtil lys gyldenbrun i farve. Kagerne skal udvikle en pukkel, der springer tilbage, når du trykker let på den. Må ikke overbages.
- Tryk panderne på tælleren for at løsne kagerne, eller brug en tynd spatel eller kniv til forsigtigt at løsne hver Madeleine. Vend kagerne ud på et stativ for at afkøle.
- Server varme eller stuetemperatur. Garnér med lette pudder af pulveriseret sukker.
Lagring Madeleines
Madeleines opbevarer kun en dag eller to ved stuetemperatur, når det er godt dækket. De kan også fryses i en lufttæt beholder eller frysepose.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 96 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 122 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |