Irskerne har deres gryderet , den walisiske har cawl og i Lancashire, de har hotpot. Lancashire Hotpot er nok den mest berømte skål at komme fra Lancashire amt, og som du kan se i denne opskrift er det meget enkelt og ligetil at lave.
Hotpot er en lang, langsomt kogt opskrift, men i modsætning til mange gryder er den stadig ret lys og egnet til at spise året rundt (undtagen måske på en brændende sommerdag). Pust det i ovnen, lad i et par timer, og du har en god aftensmadret klar og venter på dig. Det smager endnu bedre den næste dag, når smagene har haft tid til at udvikle sig.
Hvad du skal bruge
- 2 ounce / 55 g oksekødsdråber (eller svin)
- 8 lammekoteletter (midterhals, på benet)
- 1/2 pund / 225 g løg (skrællet og fint skåret)
- 2 ounce / 55 g smør (smeltet)
- 2 pund / 900 g kartofler (skrællet og tykt skåret)
- Valgfri: 4 lam nyrer (kerne og skiver)
- 1 stor gulerod (skrællet og tykt skåret)
- Salt og peber
- 4 kopper / 1 liter oksekødsstamme (eller kyllinglager)
- 1 spiseskefuld
- Worcestershire sauce
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 400 F / 200 C.
- I en stor stegepande smelter du drippings eller svinefedt og opvarmes til varmt men ikke ryger. Raskt brun koteletterne på begge sider, fjern fra fedtet, og afløb på papirhåndklæder.
- Tilsæt de skivede løg til det varme fedt og kog hurtigt, omrør hele tiden, indtil blødgjort men ikke brun. Fjern fra fedtet og afløb på papirhåndklæder.
- I en stor ovnfast gryde smelter halvdelen af smørret derefter bunden med halvdelen skiveskårne kartofler, halv løgene og sæson med salt og peber.
- Læg koteletterne på toppen af løget (bekymre dig ikke om knoglerne holder op, det er traditionelt i en Lancashire hotpot). Læg de valgfri udskårne nyrer over koteletterne, tilsæt gulerodeskiverne, dække med de resterende løg og krydre med salt og peber.
- Hæld i nok lager for at komme to tredjedele op i gryderetten. Du skal ikke bekymre dig, hvis du har efterladt lager, kan du altid bruge det til at fylde på under madlavning. Tilsæt Worcestershire sauce.
- Dæk med resten af kartoflerne, overlapper dem for at sikre hele overfladen er helt dækket. Pensel kartoflerne med det resterende smeltede smør og drys med salt og peber.
- Dæk potten med et tæt tilpasningslåg og kog i ovnen i 30 minutter.
- Efter 30 minutter reduceres varmen til 350 F / 180 C og koges i yderligere 1 1/2 time. Kontroller fra tid til anden for at sikre, at gryden ikke tørrer ud. Hvis det er tilfældet, skal du fylde med lager eller vand efter behov.
- Fjern låget fra gryden og kog, indtil kartoflerne på overfladen er brune. Fjern fra ovnen og lad hvile omkring 10 minutter.
- Serveres på varme tallerkener med friske, sæsonbetonede grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1923 |
| Total fed | 122 g |
| Mættet fedt | 55 g |
| Umættede fedtstoffer | 48 g |
| Kolesterol | 559 mg |
| Natrium | 1,012 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 149 g |