Citroner, appelsiner og andre citrusskiver kan tørres til langtidsopbevaring
Vinteren kan være trist, men på bagsiden er det også sæsonen, der bringer os citrusfrugter. Med deres lyse farver og tangy smag kan citroner, appelsiner og andre citrusfrugter bringe solskin til de mørkeste dage, og takket være deres evne til at blive dehydreret, kan du nyde disse velsmagende frugter året rundt.
En af de nemmeste måder at bevare citrus på er at dehydrere den, hvilket kan gøres ved hjælp af en række metoder, hvor den nemmeste er at bage dem i en konvektionsovn i tynde skiver.
Men konditioneringsprocessen er næsten lige så vigtig for at opretholde friskhed i løbet af de kommende måneder. Du bør tjekke på din tørrede citrus flere gange om dagen i en uge efter den første dehydrering for at sikre, at der ikke er fugt i frugten, før du lægger den i din skaffe til opbevaring.
Fremgangsmåde til at dehydrere Citrus Well
For at starte, vil du samle alle dine ønskede frugter på ét sted og skrubbe og vaske det godt, inden du fortsætter forberedelsen. Det er en god ide at bruge økologisk frugt, når det gælder om at bevare hele frugt, skal og alle, da disse frugter tendens til at komme friskere og vare længere end ikke-økologiske frugter. Sørg også for at klappe dem tørre, før de skæres i tværs i skiver.
Når skiverne er krydset, kan citrus tørres, der danner hjul, der ligner farvet glas, der så kan bruges i braiser og tagines, tilsættes til te eller helt enkelt faldt i din flaske vand for at tilføje en frisk smag når som helst.
Afhængig af størrelsen af din frugt vil du gerne tilpasse tykkelsen på mindre citrus som kalk og kumquats i en fjerdedel tomme skiver, mens større som appelsiner og grapefrugter skal skæres op til en halv tomme tykt. Du kan klippe for hånd med en kniv, men for mere konsistente skiver kan du bruge en mandolin eller endda en elektrisk skærekniv.
Arranger skiverne på dehydratorbakkerne, sørg for at de ikke rører ved. Hvis din dehydrator har temperaturindstillinger, drej den til 135 F eller mellemhøje, eller alternativt kan du lægge citrusen ud på stativer på plader og sæt dem i en meget lav konvektionsovn (ca. 200 F).
Dehydreringstid og konditionering til bevaring
Hvor lang tid det tager at tørre citrusen afhænger af størrelsen og tykkelsen af dine skiver. Små hjul af kumquats kan kun tage 2-3 timer, mens grapefrugt kan tage mere end 12 timer. I sidste ende leder du efter at hjulene er tørre, men stadig smidige. Kødet skal være lidt klæbrig, men ikke fugtigt. Pithen skal være svampet og kan krølle lidt.
Som med alle dehydrerede fødevarer skal skiverne være konditioneret. Placer frugten i en krukke, fylder kun to tredjedele fuld, og forsegl krukken med et låg, og ryst derefter krukken et par gange om dagen i en uge. Hvis du ser nogen fugt i krukken, er citrus ikke tilstrækkeligt tørret og skal gå tilbage i dehydratoren. Når du er fuldt betinget, kan du fylde dine krukker fuldstændigt med citrus.
Opbevar den tørrede citrus på et køligt, mørkt sted. Det skal vare næsten på ubestemt tid, selv om farve og smag kan falme over tid.
Men hvis du begynder at se fugt igen efter lang tid at opbevare disse eller bemærke en stærk lugt fra frugten, kan det være på tide at smide det ud og dehydrere en anden batch.