Lad os først gå tabt i oversættelse. Sambal er et generisk udtryk for chili-baserede saucer. Nasi goreng betyder "stegt ris" . Bogstaveligt talt er der intet om nasi goreng, der kræver, at det er krydret. Men da nasi goreng er et malaysisk udtryk, betyder malaysien (og jeg ikke mener malaysisk) at madlavning stegt ris har tilknyttet nasi goreng med krydret stegt ris med dristige smag. Med andre ord, den nasi goreng er krydret er mere en kulturel forening end en bogstavelig definition.
Når det er sagt, lad os gå videre til denne sambal stegte risopskrift. For at lave krydderibasen kombinerede jeg sambal oelek (tilgængelig i asiatisk dagligvarer), knust galangal (også tilgængelig i asiatisk dagligvarer), frisk hvidløg, løg, kaffir lime blade og citrongræs. Kan du forestille dig aromaen?
Selvfølgelig kan du gå frisk hele vejen og bruge friske chili i stedet for sambal oelek . Men fordi sambal oelek allerede er en krydderi blanding, vil chilies alene ikke gøre. Du skal have et utal af andre krydderier som nelliker, spidskommen, ingefær ... Hvad angår galangal , selv i Sydøstasien, er det ikke altid let at finde. Så du får ideen. De indkøbte komponenter af krydderpastaen er for nemheds skyld.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde sambal oelek
- 1 spiseskefuld knust galangal
- 1 spsk hakket hvidløg
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 1 kaffir lime blad, rullet derefter skåret i fine strimler
- 1 stilk citrongræs (se
- Tips
- ) , fint skåret
- 3 spsk. af madolie
- 1 kop tærte kogte kød (noget resterende kød du har vil være fantastisk)
- 1 lille gulerod, skrællet og hakket
- ca. 1/4 kop fint skiver
- 2 til 3 spiseskefulde sojapasta (eller sojasovs)
- 4 kopper kold kogt ris, omrørt eller let gnidd for at adskille kornene
- salt til smag
- stegte æg og snipped koriander, at garnere
Hvordan man laver det
- Lav sambal. Placer sambal oelek , galangal , hvidløg, sjaletter, kaffir lime blade og citrongræs ind i en blender eller food processor og behandle lige indtil pasta. Du kan også gøre dette med en mørtel og pestle.
- Varm sambalen i en wok eller stegepande; saute (medium-lav varme, tak!), indtil de faste stoffer adskilles fra olien, og blandingen lugter let ristet og meget aromatisk. Tilsæt kød og gulerod. Sæson med sojapastaen. Rør stege (meget høj varme!) I ca. et halvt minut. Tilsæt ris og hingst. Sæson med salt. Rør frugt indtil risen er opvarmet igennem og farven er jævn.
- For at servere, ladle nogle sambal stegte ris på en tallerken, top med et stegt æg og drys med hakket koriander.