Gulab jamun (eller gulaab jamun ) er blandt Indiens mest populære desserter, og det omtales ofte som "indiske donuts." Denne lækre behandler består af bløde, smeltet-i-din-mund, stegte dumplings, der traditionelt er fremstillet af fortykket eller reduceret mælk og gennemblødt i rose-smagsatt sukker sirup.
Navnet kommer fra to ord. Gulab betyder "rose" og refererer til rose sirup. Jamun er en slags dyb lilla-farvet indisk bær, som de mørkebrune dumplings ligner efter at de er kogte.
Den rosmagrede sirup giver desserten en smuk duft og får det til at føle sig både dekadent og meget specielt. Gulab jamun kan serveres varmt eller ved stuetemperatur og med en række ekstrafunktioner for at gøre desserten endnu mere usædvanlig. Det bedste er det forholdsvis nemt at lave.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper sukker (hvid)
- 6 kopper vand
- 1 spsk kardemomme (pulver)
- 2 spsk rosenvand
- 3 kopper pulveriseret mælk
- 1 1/2 kopper mel (universal)
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1 kop tung fløde (eller dobbelt creme, fortykket; ca.)
- Grøntsag, canola eller solsikkeolie til stegning
Hvordan man laver det
- I en dyb gryde blandes vand og sukker og koges, indtil alt sukker er opløst. Sluk for varmen og tilsæt kardemomspulver og rosenvand. Bland godt og sæt til side.
- I en stor skål blandes pulvermelken, melet og bagepulveret godt.
- Tilsæt lidt af den fortykkede creme ad gangen og knæ for at lave en dej, der er medium-blød, men ikke klæbrig. Du behøver ikke bruge hele cremen, lige nok til at nå den ønskede konsistens. Succesen med denne dessert afhænger næsten udelukkende af hvor godt du ælder dejen og jo glattere det er jo bedre.
- Når dejen er klar, opdele den i valnøddæmpede bolde og rul mellem let smurt palmer indtil glat. Eventuelle revner vil blive værre senere og kunne føre til, at "mælkekuglerne" knækker, da de er stegte. Dette er ikke ønskeligt, så tag al den tid, du har brug for til dette trin for at få det rigtigt.
- Mens du laver bolde, opvarm olien til frit stegning i en bred gryde på lav til medium varme.
- Steg dumplings, omrør ofte for at brune på alle sider. Kog ikke på meget høj varme, da dumplings vil brænde på ydersiden og forblive rå indeni.
- Når du er kogt, drænes med en skåret sked, mens du fjerner dumplings fra olien og overfør straks ind i rose sirup.
- Gentag dette indtil alle dumplings er kogte og i sirup.
- Lad dumplingsene suges i sirupen i mindst 2 timer før servering.
Betjeningsforslag
Der er mange måder at du kan nyde gulab jamun. De er lækre på egen hånd, når de drænes fra sirupen, og det er almindeligt at rulle dem i udtørret kokos. Du kan også servere dem direkte i sirupen.
Varm gulab jamuns er fantastiske når toppet med is eller en tyk creme. Du kan også garnere dem med spåner af tørret frugt som pistacien og tilsæt en sprinkling af mandler, hvis du ønsker det.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 834 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 1.393 mg |
| Kulhydrater | 148 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 27 g |