Kylling og champignon crepes med champignon sauce er almindelige i hele Østeuropa. I Rusland er de kendt som kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Kinesiske og ærefrygtige Børn og ægteskaber). Disse fyldte crepes er teknisk kendt som blinchiki og er lavet med hvedemelmel, men en anden populær ufuldstændig og ikke-rullet russisk blini, der ofte serveres med kaviar, er lavet med en kombination af hvid hvede og boghvedemel og nogle gange gær.
Hvad du skal bruge
- Til Blini:
- 2 store æg
- 1 stor æggeblomme
- 1 kop mælk
- 1/2 tsk sukker
- Stort knivsalt
- 1 1/3 kopper universalmal
- 1/2 kop klub sodavand
- 4 spiseskefulde smeltet smør
- Til kylling-svampefyldning:
- 1 spsk smør
- 1 pund hakket cremini svampe
- 1 stor hakket løg
- 1 hakket hvidløgsklove
- 1 kop hakket kogt kylling
- 1 stort slået æg
- kniv salt og peber
- 2 spsk smør
- 2 spsk olie
- Til svampesåsen:
- 2 ounces
- 2 spsk smør
- 1 stort groft hakket løg
- 8 ounce skiver cremini svampe
- 1 tsk vegetabilsk eller kylling base
- Salt og peber efter smag
- 1 kop sur creme
- 2 spiseskefulde mel
- Hakkede dill eller bøfler til garnering
- Rå creme til garnering, valgfri
Hvordan man laver det
- For at gøre blini: I en stor skål, pisk æg, æggeblomme, mælk, sukker og salt sammen. Tilsæt gradvist melet, whisking indtil glat. Lad stå i 30 minutter. Derefter visp i klubben sodavand. Varm en nonstick crepe pan eller stegepande over medium varme. Tilsæt ca. 2 1/2 spiseskefedt til gryden mens du roterer, så røret dækker helt bunden af gryden. Steg 1 side til gylden i ca. 1 minut. Flip og steg den anden side i ca. 10 sekunder. Fjern til en plade og gentag med resterende smør, stabling crepes oven på hinanden. De bør ikke holde sammen, men hvis du er bekymret, læg små stykker vokspapir imellem dem.
- For at gøre kylling-champignon påfyldning: Smelt smørret i en stegepande over medium høj varme. Tilsæt friske svampe, løg og hvidløg. Saute i ca. 10 minutter eller indtil svampe er ømme og det meste af væsken er fordampet. Kombiner med hakkede kogte kyllinger. Bland i 1 slagne æg som et bindemiddel. Sæson med salt og peber.
- At samle blinchiki : Placer ca. 1/4 kopfyldning i bunden af en blinchik . Fold bunddelen op over påfyldningen. Fold siderne af blinchik over påfyldningen og færdig med at indpakke blinchiken med fyldningen væk fra dig, på samme måde som du ville lave en ægrulle. Gentag med den resterende påfyldning og blinchiki.
- At stege blinchiki : Opvarm en stor stegepande over medium varme. Tilsæt 1 spsk smør og 1 spsk olie. Arbejde i batches, læg blinchiki i panden og saut på begge sider indtil guldbrun. Tilsæt resterende smør og olie efter behov. Holde varm.
- For at gøre champignon sauce: TPlace i en varmebestandig skål og hæld 2 kopper kogende vand over. Lad stejl 1/2 time. I mellemtiden i en medium gryde, saut løg i smør indtil karameliseret . Tilsæt cremini svampe til gryden, når løgene er gennemsigtige.
- Brug fingrene til at løfte de tørrede svampe ud af deres blødgørende væske og tilsæt i panden med løg og friske svampe. Tilsæt forsigtigt væsken til panden, og sørg for ikke at forstyrre sedimentet i bunden. Tilsæt base, og salt og peber efter smag. Kom kog, reducer varmen og lad dem simre, dækket, 30 minutter.
- I en middels skål, blandes gaffel 2 spsk mel i cremefløde. Hæld frisk creme ved at tilsæt 3 skåle varm svampevæske, 1 skum ad gangen og whisking til glat. Hæld langsomt den hærdede creme i champignon saucen, whisking konstant. Kog 5 til 10 minutter, indtil fortykket og rå mel smag er kogt ud.
- At tjene: Placér 2 til 3 blinchiki på en tallerken og lur med champignon saucen. Garnér med hakket grønt eller dild og sur creme, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1079 |
| Total fed | 68 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 672 mg |
| Natrium | 5.963 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 70 g |