En mousselinesaus er en luksuriøs, let, glat og meget rig version af en klassisk Hollandaise sauce. Men klassikeren har en meget generøs hjælp af flødeskum forsigtigt foldet ind i den, hvilket gør det bare smukt.
Mousselinen kaldes også en sauce Chantilly, der minder om den foretrukne dessertsauce, Chantilly Cream, på grund af den luftige flødekomponent. Men disse to bør aldrig forveksles og ikke erstatte hinanden. Mousselinen er til salte retter, Chantilly, søde. Så måske bedst at springe over den anden beskrivelse.
Mousseline oversættes som muslin på fransk, og som dette beskriver også en delikat, lys klud, som netop opsummerer den nødvendige tekstur. Da en klassisk mousselinesaus er så let og luftig, skal du tænke grundigt på, hvad du skal servere saucen med; det vil ikke holde op til stærke eller tunge smagsstoffer eller teksturer. Mousselinen skal serveres med andre lige så sarte teksturerede fødevarer som fisk og æg.
Ægene, der bruges til at lave denne sauce, skal være så friske og mulige, og hvor det er muligt, anvend fri rækkevidde, helst organisk. De er ikke kogte længe i opskriften, så friskhed er afgørende.
Hvad du skal bruge
- 3 æggeblommer, fra friske, store frie æg
- 1/2 pund usaltet smør, smeltet
- 1 1/2 tsk frisk citronsaft
- Salt til smag
- 1/2 kop flødeskum (målt efter piskning)
Hvordan man laver det
Placer de to æggeblommer og 2 spsk af smeltet smør i en lille gryde. Brug en lille visp, pisk de to sammen over en meget lav varme, skynd dig ikke denne proces, eller æggene vil scramble.
Fortsæt med at whisking smørret i denne æg blanding, 2 teskefulde ad gangen, indtil alt smør er grundigt indarbejdet i saucen, hvornår vil saucen være tyk, glat og blank.
Skynd ikke denne proces, det kan ikke gøres hurtigt, nøglen til succes er langsomt, langsomt og ikke fristet til at hæve varmen.
Pisk citronsaft og salt ind i den resulterende hollandaise sauce , og fortsæt med at omrøre det i 1 minut længere for at tilberede saucen igennem.
Pisk fløden til lys, bløde toppe med hånden eller ved hjælp af en elektrisk mixer, så du ikke overser.
Fjern sausen fra varmen, og brug en metal spisesked, forsigtigt fold (ikke rør eller beat) i usødet flødeskum. Lyseren din berøring her, den lettere den færdige sauce bliver.
Server med det samme. Skulle du behage at holde saucen, holder den ikke lang tid, men er bedst sat over en skål varmt vand med en lejlighedsvis pisketid for at holde den i form, men femten minutter er den maksimale tid.
Denne mousseline sauce opskrift gør 2 1/3 kopper, eller 16 portioner, af sovs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 122 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |