Det er sket for os alle - du laver en smuk batch karamel eller toffee , og pludselig ser du et tyndt, olieagtigt lag oven på din slik. Dette sker, når smøret adskiller sig fra sukkeret i opskriften. Læs videre for at finde ud af, hvorfor smør sommetider adskiller sig fra toffee eller karamel, og hvordan du kan gemme dit slik, hvis det sker.
Toffees og karameller indeholder begge smør (et fedt) og sukker i store mængder.
Hvis toffee eller karamel ikke håndteres ordentligt under tilberedningsprocessen adskiller smøret sommetider fra sukkeret og danner et olieagtigt lag oven på sliket. Dette sker ofte under tilberedningstrinnet, men sommetider adskilles det, da det hældes ud på et bageplade for at afkøle.
Et par grunde Toffees og Caramels Separate
Et af de mest almindelige udløsere er, når sliket har gennemgået et abrupt temperaturskifte , enten for koldt eller for varmt på meget kort tid. Overvåg temperaturen med et sliktermometer , og prøv ikke at "chokere" dit slik ved drastisk at dreje varmen op eller ned under tilberedningen. Derudover er det særligt vigtigt at se candy i begyndelsen af madlavningsprocessen, mens smør og sukker smelter sammen, fordi adskillelse ofte kan opstå, hvis disse to elementer smelter ujævnt. Hvis du har meget effektive stovetopbrændere, anbefaler vi at dreje dem til mellemstore, så smør og sukker smelter forsigtigt i begyndelsen.
Kola og karamel kan også adskilles, hvis opskriften kræver konstant omrøring, og sliket er ikke omrørt ofte nok. Desuden er der større sandsynlighed for adskillelse ved anvendelse af tyndere (billigere) kasser , da de ikke udfører varme effektivt og fører til "hot spots", der kan få smørret til at adskille.
Endelig kan fugtighed forårsage smør adskilt, så hvis dit køkken er meget varmt og fugtigt, er det ikke en god tid at lave slik.
Kan dit adskilte slik blive sparet?
Hvis dit slik adskilles under madlavningsprocessen, er der en chance for at du kan gemme det. Nogle gange kan separeret karamel eller karamel opbevares ved at fjerne gryden fra varmen og omrøre konstant og jævnt, indtil den kommer sammen igen, og derefter gradvist returnere den til varmen under konstant omrøring. Du kan også prøve at tilføje en skefuld eller to meget varmt vand til toffee for at hjælpe det sammen. Start med en spiseskefuld og rør candy'en for at hjælpe den sammen. Tilsæt ekstra sked, hvis det er nødvendigt, men tilføj ikke mere end 1/4 kop vand i alt. Hvis du allerede har hældt dit slik ud af kølet, når det adskilles, er candy desværre for langt væk for at redde. Du kan dog formentlig tørre den overskydende olie og knuse toffee'en til brug i bagværk eller som en ispiller.