Hvad du skal bruge
- saft og zest af 3 citroner
- ekstra citronsaft, om nødvendigt
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- 1 kop sukker
- 6 æg
- æggeblommer
- 1/2 kop (1/4 pund) koldt smør, skåret i stykker
Hvordan man laver det
Mål friskpresset citronsaft. Tilsæt yderligere citronsaft, om nødvendigt, for at lave 1/3 kop. I en medium blandeskål, der passer over kasserolle (eller toppen af dobbeltkedel), piskes sammen citronsaft og majsstivelse. Pisk i sukker, citronskal og æggeblommer. Bring til at simre 2 tommer vand i kasserolle eller bunden af dobbelt kedel. Placer skål på toppen. I 10 til 20 minutter piskes ægblandingen, indtil den er tyk nok til at belægge ryggen af skeen. Pisk i smør et par stykker ad gangen. Visp indtil hvert stykke er helt smeltet. Skraber citron ostemasse i en ikke-metallisk skål. Dæk toppen af ostemasse med plastfolie. Tryk let, indtil den er helt dækket. Anbring i køleskab for afkøling. Når kølig citron ostemasse skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 4 uger * eller frosset i op til 1 år.Gør 2 kopper.