Denne opskrift producerer tofu med en skarp, smagfuld belægning. For den bedste tekstur skal du sørge for at dræne tofubrønden.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop sesamfrø
- 1 pund ekstra fast tofu, skåret i længderetningen i 8 skiver, godt drænet og klappet tørt (se note nedenfor)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1 lille løg, tyndt skåret
- 1 medium rød paprika, kernet, podet og tyndt skåret
- 1 medium gul paprika, kernet, podet og tyndt skåret
- 1 1/2 spsk skrællet, hakket frisk ingefær
- 1 tsk
- mørk (asiatisk) sesamolie
- 1 spiseskefuld
- tamari eller sojasovs
Hvordan man laver det
1. Sæt sesamfrøene på en lille plade. Dræb tofuskiverne i sesamfrøene for at belægge dem på alle sider.
2. Opvarm 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande over middelhøj varme. Tilsæt tofuen og kog indtil gyldenbrun, ca. 3 minutter på hver side. Overfør tofuen til en serveringsplade.
3. Tilsæt den resterende spiseskefuld olie til stegepanden. Tilsæt løg, paprika og ingefær og kog, omrør ofte, indtil grøntsagerne blødgøres, ca. 8 minutter.
Rør i sesamolie og tamari. Fjern fra varmen. Server grøntsagerne med tofu.
Opskrift Noter og tip
• Aftapning af tofu betyder simpelthen at hælde vandet, som tofuen er pakket i. Trykning betyder at pakke det i klud eller papirhåndklæder for at lade det sidde på toweling, vægtet ned for at tvinge overskydende vand ind. Der er flere grunde til at trykke vandet ud af tofu, herunder for at gøre det fastere og tyggere, for at give plads til at absorbere andre væsker og krydderier, såsom marinader og krydderier, og for at undgå fortynding af saucer og dressinger.
• Tofu fremstilles ved at adskille sojamælk i ostemasse og valle (en tynd, lysbrunfarvet væske), presser ostemassen sammen, skærer den resulterende sojaost i blokke og pakker dem ind i valle eller vand. Mængden af valle, der presses ud af sojamælkekrankerne under tofufremstillingsprocessen, bestemmer i sidste ende dens struktur. Blød tofu (undertiden kaldet japansk stil tofu) har en blød konsistens, som er fantastisk til fremstilling af dips, dressinger og desserter. Fast tofu har en medium tæthed og er den bedste type, der skal anvendes, når man laver tofu salater og krypterede tofu. Ekstra-fast tofu er tæt, holder skiver eller kuber figurer godt, og er ideel til koteletter og rostfri retter. Silken tofu har en blød, custardlignende tekstur og pakkes aseptisk i 10 ounce beholdere, der ikke kræver køling. Selvom silken sorten kommer i bløde, faste og ekstra faste teksturer, er de alle ret bløde og ømme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 309 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 252 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 16 g |