Denne opskrift på blandet grøntsagssuppe er en fantastisk måde at bruge opblussede grøntsager, der måske har akkumuleret i dit køleskab fra måltider tidligere. Vær ikke bange for at eksperimentere for at skræddersy opskriften til din smag - det er en meget tilgivende suppe, og du kan finde dig selv behageligt overrasket over hvad du ender med!
Hvad du skal bruge
- 1 spiseskefuld
- olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 hoved blomkål, eller broccoli, hakket
- 1 kartoffel eller sød kartoffel, skrællet og hakket
- 1
- porre , hakket (valgfrit)
- 1 løvblad
- 1
- timian
- 1 kop grønne bønner, majs, hakket tomat eller andre grøntsager
- 3-4 kopper hakkede bladgrønne som kale, collards, spinat, vandkress eller broccoli rabe
- Havsalt eller kosher salt og friskmalet peber
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie i en suppepotte. Tilsæt løg, gulerod og selleri og kog i 5 minutter.
- Tilsæt blomkål, kartoffel, purre, løvblad og timian. Tilsæt nok vand til at dække grøntsagerne, samt en generøs knivspids salt.
- Lad suppen koge og dæk derefter og reducer varmen. Sæt suppen i ca. 20 minutter eller indtil grøntsagerne er ømme.
- Puree omkring halvdelen af suppeblandingen.
- Tilsæt de resterende grøntsager efter eget valg: grønne bønner, majs, tomater eller noget andet du har valgt. Kog til grøntsagerne er ømme.
- Sæson til smag og servering.
Tips og variationer
- Du kan puree suppen lige i puljen ved hjælp af en lodret blender. Bare puls et par gange for at blande suppen delvist. Du kan også fad halve suppen i en fødevareprocessor og puls et par gange, og returner suppen til gryden. I begge tilfælde skal du passe på ikke at overdrive det. Du ønsker ikke, at suppen bliver for vandig.
- Hvis du er ude af timian eller ikke kan lide det, kan du i stedet erstatte med rosmarin eller en marjorambranche.
- En makrobiotisk kost understreger grøntsager, bønner og fuldkorn, men det er ikke en helt vegansk kost. Mælk og andre mejeriprodukter er generelt ikke inkluderet, men du kan erstatte noget af vandet i denne opskrift med kylling eller oksekød bouillon eller bouillon, hvis du ikke er på vegetarisk eller vegansk kost. Eller se om du kan finde bouillon-terninger lavet af tørrede grøntsager og urter, der ofte er tilgængelige på sundhedsfødevaremarkeder. Bare afgøre, hvad krydderier eller urter bruges til at gøre terningerne, så du kan justere din timian, rosmarin eller marjoram i opskriften i overensstemmelse hermed.
- Husk på, at dette er vegetabilsk suppe. I mangel af store stykker af kød, som mor plejede at lave, vil denne opskrift ikke være nødt til at lave mad så længe som i sin version. Det bør ikke tage meget mere end 20 minutter eller så for at blødgøre grøntsagerne og koge dem igennem, endda kartoflerne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 131 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 174 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 6 g |