Min bedstemor plejede at lave disse søde behandler med rester af dej fra empanadas . Hun ville tilberede hakkede friske æbler med sukker og rosiner for at gøre påfyldningen og derefter stege empanadas efter aftensmaden til en efterlengtet dessert. På en eller anden måde gjorde hendes empanada dejopskrift altid meget mere, end hun havde brug for til de salige, men vi klagede aldrig.
Nyd disse til dessert, morgenmad eller en snack, eller tjen små som en ferieforretning eller uventet godbid på en cookiebakke.
Hvad du skal bruge
- Til Dough:
- 3 kopper mel (universal)
- 4 teskefulde sukker (hvid)
- 1 tsk kanel (jorden)
- 3 teskefulde bagepulver
- 1 knivspids salt
- 1/2 kop god kvalitet svinekød lard eller vegetabilsk forkortelse
- 1 æg
- 3/4 kop vand
- Til udfyldning:
- 1 kop vand
- 4 pund æbler (skrællet, kædet og skåret i små terninger)
- 1 spsk kanel (jorden)
- 2 kopper sukker (hvid)
- 1 tsk citronsaft
- 1/8 kopp vand
- 1 kop rosiner (blødgjort i varmt vand og drænet)
- Olie eller forkortning til stegning
Hvordan man laver det
Forbered Empanada Dough:
Brug en gaffel eller en visp til at smide mel, sukker, kanel, bagepulver og salt sammen i en stor skål.
Skær i svinet med et konditori eller to knive, indtil blandingen ligner groft måltid.
Slå ægget i en medium skål, og rør derefter 3/4 kop vand. Tilsæt ægget til melblandingen og ælt det til en dej dannes. Dæk og køle dejen i 30 minutter.
Lav Apple Caramel Filling:
Bring 1 kop vand til en simmer i en lavpande. Tilsæt æblerne og kanelene og lad dem simre, indtil æblerne skifter gaffel og vandet fordamper. (Tilføj lidt mere vand, hvis det er nødvendigt, for æblerne til at lave mad).
Rør sukker, citronsaft og 1/8 kopp vand sammen i en lille gryde. Varm den over lav varme, omrør konstant, indtil blandingen når en simmer. Når det bliver en mørk gylden farve (eller når 335 F / 168 C på et sliktermometer), tag det af varmen, men fortsæt konstant omrøring.
Hurtigt fold i de kogte æbler og blødgjort rosiner.
Tip: Hvis fyldningen begynder at hærde, returner den til ovnen og hold den varm over lav varme.
Samle og frugt Apple Empanadas:
Smør let over en overflade og rul dejen ud til 1/4 tommer (6,3 mm) tyk.
Klipp ud 4-tommer (10 cm) cirkler til små empanadas, 5-tommer (13 cm) cirkler til mellemstore eller 6-tommer (15 cm) cirkler til store.
Placer 1, 2 eller 3 spiseskefulde affyldning i midten af henholdsvis de små, mellemstore og store dejcirkler. Fold dejen over for at danne en halvcirkel og brug en gaffel til at presse kanterne sammen.
Køle de forberedte empanadas i 3 timer, før du koger dem.
Fryse de kolde empanadas i partier i olie (350 F / 177 C) i 6 til 7 minutter eller indtil de bliver gyldenbrune. Tøm empanaderne kort på et metalstativ eller flere lag absorberende papir, før du serverer dem.
Forsigtig: Påfyldningen kan være meget varm.
Redigeret af Robin Grose