Denne enkle skål melanzane fritte al pomodoro smager overraskende rig og kompleks, og resultaterne er så alsidige: Du kan bruge den som en pasta sauce, som en skål til en kødig hoved eller spise den spredt på skiver af hjertelig, crusty brød. Det kan også serveres ved stuetemperatur, som en dukkert eller sideskål, så det er en dejlig skål at tage med på en picnic, serveret på crostini som en festfinger-mad eller at bringe til en potluck. Det er også tilfældet at være både vegetar og veganer, så det er tilgængeligt for mange kostvaner og livsstil.
Hvis du har en overflod af aubergine at bruge op, kan du lave en stor del af dette og kan eller fryse overskydende, så du kan fortsætte med at nyde sommers bounty i de koldere måneder.
Der er en meget lignende skål i Tyrkiet, der er meget populær i sommermånederne, kaldet patlıcan kızartma eller patlıcan kızartması, som serveres i enten en simpel tomatsauce, som den her viste eller med en hvidløg-yoghurt sauce (eller nogle gange begge ).
Hvad du skal bruge
- Olivenolie til stegning (1-2 kopper)
- 3 ægplanter (trimmet og skåret i 1/3-tommer-tykke runder eller langsgående skiver)
- Til Tomat Sauce:
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3-4 fed hvidløg (skrællet og fint hakket)
- 4-6 store ternede tomater (eller 2 dåser af ternede tomater, kort hvirvet i en blender eller med en håndholdt nedsænkningsmiddel til dannelse af en chunky sauce)
- 1/4 tsk sukker
- Dash fint havsalt (efter smag)
- Dash friskmalet sort peber (efter smag)
Hvordan man laver det
Stek ægplanterne:
Efter at du har trimmet og skåret aubergineen, opvarmer stegeolien i en tunge pot eller højsidet stegepande. Steg skiverne i partier for at undgå at trænge ind, indtil de er gyldenbrune på begge sider, og omvendt vende med tang eller træpinde til at hjælpe dem med at brune jævnt.
Efterhånden som aubergineskiverne er færdige, skal du fjerne dem med en slidset sked eller en wire-mesh skimmer for at dræne på en papirhåndklædeforet plade.
Lav saucen:
Opvarm den ekstra jomfru olivenolie og hakket hvidløg i en medium kasserolle over medium varme, indtil duftende og begynder at farve, men ikke brunet, cirka 1 minut. Tilsæt terninger af friske tomater (eller lidt puréede dåse ternede tomater), sukker og krydre med salt og friskmalet sort peber efter smag. Dæk, sænk varmen til lav, og lad dem simre i ca. 20 minutter, eller indtil tomaterne har brudt ned og saucen er smagfuld og lidt fortykket. Hvis saucen virker for vandig, kan du tilføje noget tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro ) efter behov, og / eller fortsæt med at lave det lidt.
Afhængigt af hvordan du bruger aubergine, kan du enten servere de stegte skiver på en plade toppet med tomatsauce eller bland dem sammen for at danne en spredning, dukkert eller pasta sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1109 |
| Total fed | 115 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 84 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 4 g |