Kikærter ( pois chiches på fransk eller hummus på arabisk) er et populært legume i marokkansk madlavning. I denne opskrift er tørrede kikærter gennemblødt, skrællet og derefter kogt indtil ømme med løg, safran, salt og peber. Bønnerne er derefter pureret, og den resulterende blanding kan serveres som en dip eller fortyndet til suppeagtig konsistens. Drizzle med olivenolie, eller tilsæt et lille smørrør og en lille pinch cayenne som garnish.
Lad otte timer eller natten over bløde for kikærterne. For et fedtfrit præparat kan olivenolie udelades, men vær opmærksom på, at den giver en smule smag og en jævnere konsistens til den purede serrouda .
Bemærk, at navnet serrouda også kan henvise til en salat af kikærter i tomatsauce. Prøv også Bessara , en tørret Fava Bean puree, som også kan serveres som en dip eller suppe.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper tørrede kikærter (ca. 4 kopper gennemblødt og skrællet)
- 1/4 kop olivenolie (valgfri)
- 1 løg, groft hakket
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- klip af safran tråde, smuldret
- klip af gurkemeje
- ekstra salt og peber efter smag
- cayenne peber eller paprika til smag
- spidskommen til smag
- smør eller olivenolie efter smag
Hvordan man laver det
Før tiden skal du sætte de tørrede kikærter i en stor skål og fylde med vand fra hanen. Lad kikærterne suge natten over eller i mindst otte timer. Afløb kikærterne og fjern huden. (Bemærk: Du kan skrælle kikærterne ved at klemme dem mellem pegefingeren og tommelfingeren eller ved at gnide kikærterne kraftigt mellem køkkenhåndklæder for at løsne skindene.) Fortsæt til næste trin, eller frøs kikærterne, indtil det er nødvendigt.
Placer de gennemblødte, skrællede kikærter i en 3-kvart krukke sammen med løg, olie og krydderier. Tilsæt 3 kopper vand og kog. Dæk, reducer varmen og lad kikærterne koge i ca. 1 1/2 time, eller indtil ømme.
Pass kikærterne og deres væske gennem en fødevarefabrik eller puré alt i en fødevareprocessor indtil glat. Tilsæt ekstra vand efter behov for at give enten en dukkert, der er tynd nok til at hælde, eller en tyk, renet suppe. Sæson til smag med ekstra salt og peber.
Server serveren som en suppe, dip, side eller lys middag med brød til dipping. Om ønskeligt garnér kikærpuréen med olivenolie eller smør og lette dusting af cayennepeber eller paprika. Spidskommen kan også tilsættes som krydderier.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 625 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 435 mg |
| Kulhydrater | 84 g |
| Kostfibre | 18 g |
| Protein | 27 g |