Denne opskrift på polsk kapuśniak er lavet med frisk kål, surkål og grøntsager i en bøf-tomat bouillon. Lav denne suppe en dag i forvejen, så det kan blive fedtet, før du serverer. Mange kapuśniaks er lavet med enten frisk kål eller surkål, men denne opskrift pakker en dobbelt punch. Server med polsk let rugbrød til et komplet måltid. Dette gør en stor mængde, men det er en god kandidat til fryseren. Se også denne ukrainske Kapusnyak opskrift .
Hvad du skal bruge
- 4 skiver hakket bacon
- 1 stor hakket løg
- 2 selleri ribben skåret i 1/4-inch skiver
- 4 skrællede gulerodder skåret i 1/4-tommer runder
- 2 store kartofler, skrællet og skåret i 1/2-tommer terning
- 2 fed hvidløg
- 1 lille hovedstrimlet kål
- 2 pounds usmoked svinekødspareribs, skåret i 2 ribbenstykker
- 1 kødfulde skinkeben eller skinkehocke
- 1 pund surkål, drænet, saft reserveret
- 8 ounces tomatsauce
- 4 kvarts oksekødsbestand
- 1 heap teskefulde sød ungarske paprika
- 1 løvblad
- 2 spiseskefulde sukker
- Hakkede flad-persille til garnering
- Creme til garnering
Hvordan man laver det
- I en stor hollandsk ovn eller stockpot, sear svinekød ribber på begge sider over medium høj varme. Der skal være nok fedt på ribbenene, så der ikke kræves yderligere fedt. Hvis ribbenene er meget magre, skal du sprøjte puljen let med kogesprøjt, inden du smider. Fjern brune ribben til en plade og reserver.
- Tilsæt bacon til gryde og steg til det meste af fedtet har udtalt. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, kartofler og hvidløg til gryden og kog indtil løg er gennemsigtig. Tilsæt frisk kål og kog indtil den kollapser. Returner spareribs til gryden og tilsæt skinkeben eller hock, surkål, tomatsauce, oksekød , paprika, løvblad og sukker. Bland godt. Koges. Reducer varmen til medium-lav og kog ca 2 timer eller indtil kød falder fra knoglerne.
- Fjern ribben og skinkeben eller hock fra suppen, lad afkøle lidt og fjern alle knogler og brusk fra kød. Hak kød i bitdele af bit, om nødvendigt, og vend tilbage til gryden. Hvis du foretrækker en lidt mere sur suppe, skal du tilføje nogle af den reserverede surkåljuice.
- Kog suppen i et is-vandbad og køles derefter. Den næste dag skimme af det kongede fedt og genopvarme. Juster krydderier, om nødvendigt. Server i opvarmede skåle med en creme creme og drys med hakket persille, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 286 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 445 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 25 g |