Fejlfinding Fælles Bagning Fejl

De siger, at bagning er, når du først ser på din dødelighed. Indtil da har du lykkedes alt, hvad du har prøvet - din hollandaise er glat og fløjlsagtig, din førsteklasses ribbe gøres ubesværet til middelalderlig perfektion. Du tror du er uovervindelig.

Derefter bakker du en kage en dag og det ser ud som et ekstra dæk. Eller i stedet for brød, ser du ud til at have bagt et stykke mursten. Vi har alle været der.

Skæbnen er grusom, og livet er absurd. Og hvad så? Find ud af hvad der gik galt og få det rigtigt næste gang.

Jeg starter med nogle generelle bagning fejl, så jeg vil løse nogle få specifikke problemer i hver kategori.

Følg opskriften!

En af mine mest elskede minder er af en stjerne (ud af fem) anmeldelse efterladt af en læser, der klagede over, at min opskrift på flødeskum ikke virkede, og hun havde fulgt det nøjagtigt, bortset fra at erstatte mayonnaise for tung fløde fordi hun var laktoseintolerant. Til denne dag ved jeg stadig ikke, om jeg blev pranked.

Pointen er, hvis det er din første gang at lave en given opskrift, gør ikke nogen ændringer! Hvis en opskrift kræver brødmel, skal du bruge brødmel . Skift ikke rosiner til valnødder eller æg til æbleauce.

Sagen er med så mange trillioner opskrifter derude, hvis du vil lave en pundkage med æbleauce i stedet for æg, er du langt bedre ude at finde en, der er skrevet med æbleauce og gøre det, i stedet for at forsøge at ændre en opskrift .

Og i øvrigt omfatter opskriften ovenopvarmning af ovnen. Det betyder virkelig noget! Ligegyldigt hvilken type af leavening agent du bruger, vil det ikke give en ordentlig stigning, hvis ovnen ikke er varm, når den går ind.

Mål dine ingredienser korrekt

Det betyder at veje dit mel . Hvis du scoop, bruger du for meget mel, og hvad du laver vil være for svært.

En kop mel vejer 130 gram. Når en opskrift kræver to kopper mel, vejer 260 gram mel. Bland ikke dine enheder sammen. Ounces i en kop er ikke det samme som ounces i et pund.

Og i ingen særlig rækkefølge:

• Overmix ikke (eller du vil overarbejde glutenerne).
• Brug en lys bakkepande (eller din kage / kage / kager vil brænde).
• Afslut åbningen af ​​ovnen for at se inde (eller du vil lade gremlinsne ud).

Okay. Med det ud af vejen, lad os dykke ind i nogle af de fælles faldgruber, der er specifikke for hver type bagning. Vi antager, at du har fulgt opskriften. Så hvis en kage er for mørk, er det nok ikke fordi du brugte for meget sukker, men sandsynligvis et problem med din ovnkalibrering.

Fejlfinding Kager

Kollapset i midten: Dette kan være tegn på ukorrekt temperatur, hvilket kan skyldes, at ovndøren åbnes under bagning. Eller du kan have gået for tungt nær ovnen på det afgørende tidspunkt, før kagen havde sat.

For tæt eller stiger ikke: Dette kan skyldes at du ikke bruger nok leavening, men hvis du fulgte opskriften, kan det være, at din udslæt er gammel. Bagepulver og bagepulver er mest effektive i de første seks måneder, efter at du har fået dem hjem. Derefter mister de deres oomph og skal udskiftes.

Sprækket på toppen: Du fulgte opskriften og målte korrekt, så vi kan udelukke at bruge for meget mel, eller ikke nok væske. Det kan være, at din ovn er for varm. Få et ovn termometer for at sikre, at din ovn er faktisk den temperatur, det siger, det er. Sørg også for at bruge den rigtige størrelse af pan (og ikke en mørkfarvet).

Fast i panden: Line bunden med en runde af pergamentpapir skåret for at passe til bunden af ​​panden. Smør papiret og siderne af gryden med smør.

Frosting fuld af krummer: Lad din kage afkøle hele vejen før frosting. Og lad det ikke afkøle i gryden for længe, ​​eller det kan blive soggy rundt om kanterne. Tag det ud, så snart panden er cool nok til at klare, og lad kagen afkøle resten af ​​vejen på et stativ.

Fejlfinding Brød

Så meget vil gå galt med dit brød, så bare ikke engang bekymre dig om det, men:

Misshapen brød: Du overmixede eller brugte den forkerte slags mel eller den forkerte slags gær, eller din ovn var for varm, eller det var den forkerte fase af månen.

For tæt: Undertæt eller undervurderet.

Split skorpe: Du overmixede dejen, eller underfermented den, eller formede den ikke rigtigt, eller din ovn var for varm.

Fejlfinding Cookies

For hårdt: Andre end at bruge for meget mel, er dette næsten altid fordi dejen blev overblandet. Bland din cookiedeg, indtil alle ingredienserne er kombineret. Ud over det, og du vil overudvikle glutenerne .

For meget spredning: Dette kan skyldes, at din ovn er for cool, eller muligvis fordi du brugte for meget madlavning på din pande. Prøv at bruge pergament i stedet. Eller en mørkere gryde. Du kan også have creme smør og sukker for længe.

Ikke nok spredning: Omvendt ovenover. Ovnen er for varm, eller panden er ikke smurt nok. Prøv at bruge en lysfarvet pan.

Ujævn brunning: Du kan have varme steder i ovnen. Drej panden halvvejs gennem bagning.

Fejlfinding paier

Skorpen er hård: Dette skyldes næsten altid, at man enten overmixer eller overhandler dejen, mens du arbejder. Hvis du skulle rulle det ud to gange, eller forsøgte at rulle dine skure i skorpe, kan du overarbejde glutenerne.

Soggy bottom: Dette skyldes normalt, at ovntemperaturen er for lav. Brug en mørkfarvet gryde og / eller bage kagen på ovnens nederste rack, eller endda gulvet i ovnen. Sørg også for, at du bruger en melet dej til bunden , ikke flakket.

Skorpen krymper under bagning: Nummer-en årsag til dette er, at du strakte dejen ud, da du overførte den til kagepanden. Forsøg at drape det over, ikke træk det.

Fyldning koger ud: Sørg for at du lukker den øverste skorpe, og lad fyldningen afkøle, før du hælder den i skallen. Overfyld det heller ikke.

Og husk ...

Hav det sjovt! Selvom det ikke ser ret ud, smager det nok nok godt. Og hvis det ikke gør det, har du sikkert lært noget. Lav brødkrummer. Foder fuglene. Livet er kort - prøv at nyde det!