Når vejret vender, og vinterbobber er hovedet op, så er det tid til at tænke på hjertelige, trøstende måltider. Noget i lighed med en klassisk fransk venison gryderet opskrift - som også sker for at være så hurtig og nem at lave - passer perfekt til regningen. Ikke kun er denne ret let at lave, men det er også ekstremt lavt i fedt, hvilket gør det mager, men uden tab af smag.
Wild venison er (når den er tilgængelig) meget stærk i smag, så hvis du ikke er en spilfan, så kig efter opdrættet venison fra en etisk kilde, hvis du kan.
Da venison er så magert, fungerer det meget bedre i opskrifter, hvor det er marineret og langsomt, langsomt kogt. Vælg din marinade grundigt, da dette vil tilføje smag til din gryderet med rødvin en af de bedste muligheder. Vinen giver smag, der virker så godt med dette kød. Her marineres venisonen i en krydderurter, en vegetabilsk infusionsbestand og vin natten over for at tilføje smag og smelte i mundtekstur og derefter simret i en hurtig gryderet, som vinen har lagt til.
Hvad du skal bruge
- 2 pounds dyrekød, kuberet
- 1 kop hakkede gule eller hvide løg
- 3 mellemstore gulerødder, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1/4 kop fint hakket selleri
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk jord sort peber
- 2 teskefulde tørret persille
- 1/2 tsk tørret timian
- 1/4 tsk tørret knust rosmarin
- 1 kop tør rødvin
- 3/4 kop oksekød
- 5 skiver bacon, hakket
- 1 spsk all-purpose mel
- 1 tsk tomatpasta
- 1 1/2 kopper renset svampe
Hvordan man laver det
Sæt vildt, løg, gulerødder, selleri, salt, peber og krydderurter i en glasskål eller gryderet. Hæld rødvin og oksekød over venison og marinér i køleskabet i 8 timer eller natten over.
Afløb den flydende marinade og reserver den til senere brug i denne opskrift.
I en stor gryde over høj varme skal du koge baconet, indtil det bliver skarpt. Overfør baconet til en papirhåndklædeforet plade for at dræne.
Hæld alle undtagen 2 spsk baconfedt fra panden. Sautee løg, gulerødder og selleri i baconfedt i 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde. Overfør dem til en skål med en slidsesked og læg den til side for et øjeblik.
Kast venison med melet og brun det i det resterende baconfedt. Når alle sider af kødet er brunet, rør i tomatpastaen og kog blandingen i 1 minut.
Tilsæt svampe, kogte grøntsager, sprød bacon og reserveret marinadevæske i panden med den brunede venison, og kog derefter blandingen over lav varme, dækket i 45 minutter til 1 time. Hjerteserviet er lavet, når kød og grøntsager er ømme og saucen er fortykket.
Server gryderet med enkle, friske grønne grøntsager og en ske eller to dejlige kartoffelmos for at nyde saftene.
Denne let venison gryderet opskrift gør 4 til 6 portioner.