Chancho en piedra er en version af den traditionelle chilenske salsa kaldet pebre . Pebre er typisk en blanding af hakkede løg og hvidløg, rød chili peberpasta, grøn peber og koriander. Chancho en piedra har normalt tomater og en mere sauceagtig konsistens, da det traditionelt er tilberedt i en stenmørtel og en pestle kaldet en chancho en piedra . (Ordet chancho betyder "gris", men ordet chancar betyder "at male" (og kommer tydeligvis fra Quechua-sproget). Morteren kan have haft et navn baseret på ordet chancar, men med tiden ændrede det sig til chancho. Nogle stenmørteler har "ben" og ligner dyr).
Interessant nok er chancho en piedra også navnet på et chilensk funk rock band.
For at lave chancho en piedra, er hvidløg, krydderier, chili peber malet til en glat pasta med de knuste tomater. Det er næsten som en ubehandlet italiensk pasta sauce. Hvis du ikke har mørtel og pistle, kan du i stedet lave denne sauce i en fødevareprocessor eller blender. Du er velkommen til at justere mængderne af chili peber og krydderier, så de passer til din personlige smag, men tomaterne bør afvises. Server denne salsa med brød til dipping, ost eller med almindelig usødet sopaipillas .
Hvad du skal bruge
- 3 hvidløgsklyven
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peberkorn
- 1 spsk oregano (frisk, smag)
- 2 små grønne chili peberfrugter (som jalapeños)
- 1 medium løg
- 3 mellemstore tomater
- 1 spsk rødvin
- 1 spsk olivenolie
Hvordan man laver det
- Med en skarp kniv laves to stykker gennem tomaternes hud i form af en "x". Placer tomaterne i en gryde kogende vand i 1 minut. Fjern og lad afkøles, så skræl huden fra tomaterne. Frø og hak to af tomaterne og sæt til side. Frø og finhak den resterende tomat og sæt til side i en separat skål.
- Skræl hvidløgskværnene og læg dem i mørtelen (eller i en fødevareprocessor eller blender). Tilsæt salt, peberkorn og oregano og grind alt sammen for at gøre en glat pasta.
- Skræl og hak løget og læg det til skålen. Frø og grohoved chili peberfrugterne og tilsæt dem til løg / hvidløgsblandingen. Slib (eller behandl) blandingen til en glat pasta.
- Tilsæt de to hakkede tomater til blandingen. Tilsæt vinen (efter smag) og olivenolie. Slib (eller proces) indtil glat. Rør i den resterende fint hakkede tomat. Sæson med salt og peber efter smag.
Opbevar salsa i køleskabet i op til en uge.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 82 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |