Brændte vintergrøntsager

Der er tre store grunde til at stege vintergrøntsager. Først og fremmest gør stegning vintergrøntsager af alle slags -rotgrønsager og brassicas-vidunderligt lækker. Indsidene bliver ømme og mere søde, mens ydersiden bliver brunet og endda lidt sprød. For det andet er stegning en ubetinget måde at tilberede grøntsager generelt på: Du skal bare pope dem i en varm ovn og vente. For det tredje kan den varme ovn være en fornøjelse, når vejret er køligt og opvarmer køkkenet på en mest behagelig måde. Med moderne centralvarme glider man ofte en fordel, men det kan være tilfredsstillende at tænke på alle de kokke fra generationer, før vi bliver varme og hyggelige, mens ovnen brølede.

De nøjagtige ingredienser er fleksible. Stedfortræder lige-til-lignende eller simpelthen regner med ca. 1/2 pund rå grøntsager per person og bland og match som du vil. Blomkål, broccoli eller brusselspirer er gode erstatninger til romanesco. En næb eller kartoffel kan tage plads til rutabagaen. Sød kartoffel eller rødbete kan stå for den gyldne sukkerroer. Gulerødder er meget ligesom pastinetter, og hvidløg eller perle løg er meget som skalotteløg.

Hvad du skal bruge

• 1 hoved Romanesco
• 1 rutabaga
• 1 medium gylden sukkerroer
• 4 små pastiller
• 6 store knap svampe
• 4 hovedet af sjalott
• 2 spsk olivenolie (eller vegetabilsk olie)
• 1/2 tsk fint havsalt

Hvordan man laver det

1. Forvarm en ovn til 375 F. Læg en stor pladepande, kogeplade eller stegepande med pergamentpapir, hvis du vil (det gør det nemt at rydde op, men det er ikke nødvendigt). Mens ovnen opvarmer, forbered alle grøntsagerne.
2. Fjern kernen fra Romanesco og divider hovedet i bite-size blomster.
3. Trim og skræl rutabagaen. Skær i halv længde og skær i kiler. Skær kilerne halvt på tværs, hvis de virker for store.

1. Trim og skræl betene. Skær det i bitstørrelser.
2. Trim og skræl parsnipsene. Skær dem i kvartaler i længderetningen. Skær forsigtigt ud og kassér trækernen fra deres centre.
3. Trim svampene og skær i halv eller kvart, afhængigt af størrelse.
4. Trim og skræl sjalotten, adskille dem i individuelle tærter.
5. Du kan nu sætte alle grøntsagerne i en skål, dryss dem med olivenolie og smør dem for at belægge dem jævnt med olien. Eller du kan arbejde med grøntsagerne i grupper og holde dem adskilt, mens du stege og serverer dem.
6. Spred grøntsagerne på det tilberedte bagplade i et enkelt lag (brug et andet ark, hvis du skal holde dem i et enkelt lag - dette sikrer, at de steges og ikke dampes).
7. Stænk jævnt med saltet og steg til grøntsagerne er ømme og brune, cirka 45 minutter.
8. Tjek grøntsagerne efter 30 minutter og drej til mere jævn brunning i slutningen. Serveres varmt eller varmt.

Variationer

• Spice den op-tilsæt 1/4 tsk chili flager eller en hakket frisk chili med saltet.
• Kast i en kvist rosmarin eller timian, når du smider grøntsagerne med olien for en delikat notat af disse kraftfulde urter.
• Drys med en teskefuld eller to balsamicoeddike, før du serverer en sød note.
• Drys med en teskefuld eller to ristet sesamolie til en nutty smag.