Grillning er en af de sundeste måder at lave mad på, hvis du gør det rigtigt
Der er mange måder, du kan gøre din grilling ikke kun til en smagfuld og sjov måde at lave mad, men også til en sund måde at spise. Ved at vælge fødevarer med lavt fedtindhold, højt indhold af næringsstoffer og fuld af smag kan du få gode måltider, der også er sunde. Brug marinader ikke kun for at tilføje ekstra smag, men også for at reducere dannelsen af kræftfremkaldende stoffer på fødevarer. En marinade indeholdende olivenolie og / eller citrusjuice kan reducere dannelsen af disse kemikalier med så meget som 99%, og marinader øger kød og gør et meget bedre måltid.
Der har været en masse snak om grilling og kræft. Mens risikoen er reel, og du virkelig har brug for at huske det, er der nogle enkle ting, du kan gøre for at reducere kræftrisikoen kraftigt. De to primære stoffer, for de interesserede, er: Heterocycliske Aminer (HCA) og Polycycliske Aromatiske Hydrocarboner (PAH). I den enkleste forklaring dannes disse kemikalier ved at sætte mad, primært kød i kontakt med intens varme og flamme. De er kendt for kræftfremkaldende stoffer, så du har brug for at reducere deres dannelse så meget som muligt. Nu er grillning ikke den eneste madlavningsmetode, der forårsager disse agenser, og der er ikke grund til at give op på din grill.
For nylig har forskere fra Food Safety Consortium-projektet ved Kansas State University opdaget, at urter fra familien Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano og Sage) i marinader reducerede HCA-dannelsen dramatisk.
Dette er gode nyheder og en god grund til at grille med smag. Disse urtemedicin reducerer dannelsen af frie radikaler (dårlige ting), når kødet rammer varmen.
HCA'er og PAH'er dannes hovedsageligt fra fedt. Enten ved at fedt opvarmes til ekstreme temperaturer eller ved røg, der opstår ved fedtforbrænding. For det meste gælder dette for kødfedt og ikke kun fedt og fedt fra det, du laver, men opbygningen fra bunden af grillen.
For at reducere risiciene følg disse grundlæggende tips:
- Hold dig grill ren . En ren grill koger ikke kun bedre, det er sikrere på alle måder.
- Trim overskydende fedtstoffer fra fødevarer. Disse fedtstoffer er troublemakeren, så hold det til et minimum.
- Brug marinader baseret på olivenolie og / eller citrusjuice. Dette er nummer én måde at være sikker på.
- Undgå flare-ups . Flare-ups brænder fødevarer og dette øger HCA-dannelsen.
- Overkog ikke mad. De charred bits på fødevarer er de største kilder til PAH'er og HCA'er, så hvis du har forkølede kødstykker skære dem af.
- Brug urter som Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano og salvie til at tilføje smag og reducere HCA dannelse i fødevarer.
Hvis du følger disse regler, vil du ikke kun reducere risikoen for disse kræftmidler, men du vil reducere fedtet i kød, som du griller. Grillning er selvfølgelig en fantastisk måde at reducere fedt på, men det tager det endnu mere. Hvis du køber magre nedskæringer, brug lidt marinader og server dine grillede fødevarer med en god hjælp af frugt og grøntsager, så vil du virkelig grille sunde.