Spiselige Insekter i Mexico

Spiselige bugs (hvad enten de er teknisk insekter eller ej) har været en del af kosten af ​​mange kulturer rundt omkring i verden gennem historien. De var en vigtig kilde til protein til Mexicos prekolumbiske folk, og en række arter fortsætter med at blive forbrugt af mange til denne dag.

Entomophagy (praksis med at spise insekter) praktiseres af indbyggerne i mange stater i det centrale og sydlige Mexico, herunder dem i dele af Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla og andre. I dag er spiselige bugs en hverdag, der kun findes i landlige oprindelige samfund; I byområder anses denne fødevarekilde for "eksotisk" og forbruges derfor sjældent og kun i specialiserede restauranter. Mangel på spiselige insekter i storbyer - og den "gourmet" -behandling, som nogle kokke har givet dem, har tendens til at gøre de fleste insektretter ret dyre.

Nogle eksperter vurderer, at op til 500 forskellige bugsorter anvendes som fødevarekilde i Mexico. Det følgende er blot en smattering af de mest kendte.

• 01 af 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey er agave-planten, der bruges til at producere tequila, pulque, mescal og andre traditionelle mexicanske alkoholholdige drikkevarer, og dens "orm" er faktisk en parasitisk larve, der lever sine blade og rødder. Maguey orme er enten hvidlige med brune spidser eller rødlig i farve; den røde sort er kendt som chincuiles . Kun nogle få orme kan høstes fra hver plante, og først efter at planten er vokset i flere år og dermed er klar til at blive høstet, så har de magiske orme tendens til at være ret sjældne og dyre.

  Chincuiles og maguey orme er normalt enten brændt på en komal eller stegt i olie og spist som en forretter (ofte pakket i en majs tortilla smurt med en simpel guacamole ), eller formalet og blandet med andre ingredienser til at lave en sovs. Det siges, at deres smag svarer til den af chicharroner (svinekrabber eller svinekød).

• 02 af 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Mange arter af græshopper-lignende insekter prises i Mexico for deres proteinindhold og smag, de opdages undertiden intentionelt i lucernefelter som fødevarekilde. I størrelse varierer de fra så lille som et korn af ris op til størrelsen af ​​en stor cricket.

  I modsætning til mange spiselige bugs opført her, har chapuliner tendens til at være relativt billige og dermed tilgængelige for den gennemsnitlige mexicanske. De bliver kogt, ristet eller stegt og solgt af gadeleverandører som snack, lavet til quesadillas (især i Oaxaca), spist i tacos og sprinklede på guacamole og andre retter som garniture. Du vil undertiden finde chapuliner serveret i cantinas som en botana eller bar snack.

  Her er en god chapulines opskrift at prøve, hvis du tilfældigvis har nogle!

• 03 af 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larverne af denne særlige myrtype findes i underjordiske rede flere meter under overfladen. De er hvidlige i farve og ser lidt som puffet ris.

  Escamoles var en dagligdags del af den antikke mexicanske kost; i dag er de dog svære at komme forbi og overvejer ganske eksotisk delikatesse (læs: dyrt), når de bliver tilgængelige under deres korte forårssæson. Dette har sammen med larvernes udseende givet escamoles kælenavnet "mexicansk kaviar".

  E scamoles er stegte (ofte krydret med den mexicanske urtepazote ) og spist pakket ind i en majs tortilla, blandet med røræg og gjort til udsøgte stuer. De er også nogle gange dampet i en underjordisk ovn på en måde, der ligner hvordan barbacoa er lavet.

• 04 af 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Grønne brune flyvende insekter på omkring ¼ til ½ tommer lange blev jumiler indsamlet af førkolumbiske folk i en festival relateret til Dødens Dag, og de opretholder en del af forbindelsen til denne fest til denne dag. I nogle små byer i staten Guerrero er der en stinkende bug festival, der afholdes hvert år mandag efter dødsdagen. Sæsonen for indsamling af dette insekt løber fra oktober til januar.

  Jumiles kan spises rå (stadig i live), men i den tilstand har de en fedtet lugt og stærk jodlignende smag, der gør denne fødekilde meget en erhvervet smag. De indeholder også et stof, der dæmper tungen og fjerner sult. På trods af disse egenskaber har rå stinkende insekter en bestemt følge, fordi de menes at have store medicinske og endda afrodisiakale egenskaber.

  Jumiles kan også ristes og spises som en taco i majs tortilla eller males med andre ingredienser (såsom tomater) i saucer og guacamoles, og bruges som ingrediens i en række stewed retter.

• 05 af 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Mørkebrun eller rødlig i farve, bygger de store bladehuggermyrer af de forskellige arter af Atta- genen bygge rede flere meter brede og en eller to meter under jorden. Deres levested strækker sig over det meste af Mexico, og de er generelt "høstet" om sommeren.

  Chicatanas er ristet, ligesom mange andre spiselige insekter, men i modsætning til de fleste andre bliver deres ben, vinger og hoveder af disse store myrer fjernet, før legemet bliver fortæret. De ristede chicataner spises som taco-fyldning, lavet til supper eller malet med andre ingredienser og anvendes som en sovs i krydrede gryder.