Denne græskarpita er en af specialiteterne på øen Samos, en smuk ø i den østlige del af Det Ægæiske Hav.
Det er en salte græskar og phyllo pie, der kombinerer sød græskar med løg, fetaost og mynte. Bagt indtil phyllo er skarp og gyldenbrun, det gør en vidunderlig forretter, sideskål eller let måltid.
Denne græskarpita er traditionelt lavet ved hjælp af et særpræget coiled design, men du kan forenkle opskriften ved at forberede påfyldningen og folde den i traditionelle phyllo triangler eller ved at lave en lagdelt pita i en gryde.
Bemærk: Ved brug af frisk græskar producerer gryden de sødeste resultater. Et pund frisk græskar vil give omkring en kop puree.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper græskarpuré (se note)
- 2 spsk. olivenolie (plus mere til børstning, om en kop)
- 3 store løg (revet eller skåret meget fint)
- 3/4 pund fetaost (smuldret)
- 2 æg (let slået)
- 1 1/2 spsk. mynte (tørret)
- 2 spsk. bulgur hvede (ubehandlet eller ris)
- At smage: Salt
- At smage: peber (friskmalet sort)
- 1 lb. phyllo wienerbrød
Hvordan man laver det
- Ryd ud græskarfrøene, skiv ind i kiler og steg på en plader i en forvarmet 400 graders ovn i ca. 45 minutter. Lad græskar køle lidt, og fjern derefter huden med en skarp kniv.
- Kub pumpen kød og placere i en mad mølle eller food processor til puree. Sæt græskarpuréen i ca. 15 minutter i en sil, der er foret med osteklange for at ekstrahere det meste af vandet.
- I en stor stegepande eller stegepande varmes 2 spsk. af olivenolie over medium høj varme. Sæt løgene, indtil det er blødt og gennemskinneligt, ca. 8 minutter. Fjern fra varme og sæt til side for at afkøle.
- I en medium skål kombineres græskarpuréen med smuldret feta, æg, mynte, bulgurhvede (ris) og sæson til smag med salt og friskmalet sort peber. Tilsæt de afkølede løg og bland godt.
- Smør let bunden og siderne af en 14-tommers rundpande med olivenolie.
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Fjern phyllo fra pakken, og luk forsigtigt arkene. Fjern et enkelt ark fra stakken og dækk de resterende ark med et rent håndklæde.
- Placer arket phyllo vandret (liggende stilling) foran dig. Bør arket godt med olivenolie. Fold arket halvt vandret mod den øverste kant (den foldede kant kommer tættest på dig) og pensel igen med olivenolie.
- Efterlad en tomme margin på siderne og bunden af phyllo-arket, læg en tynd fyldningslinje (ca. 2 1/2 spsk.) Langs bundkanten. Fold siderne ind og begynde at rulle bundkanten op som om at lave et rør. Røret skal være ca. en tomme i diameter.
- Nøglen til en glat rulle er at børste phyllo-loggen med olivenolie, mens du ruller den opad. På den måde bliver undersiden af phyllo også fugtet med olien, og den bliver mere bøjelig.
- Begynd ved yderkanten af panden, rør rørene med deres søm side ned langs omkredsen af panden. Hold liggende spoler i et stramt cirkelmønster, mens du arbejder dig ind mod midten. Fortsæt med at rulle, indtil panden er fyldt.
- Bage pita i en 350 graders ovn i 50 minutter eller indtil phyllo er en fin gyldenbrun farve.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 378 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 687 mg |
| Kulhydrater | 43 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 13 g |