Kogt svinekød muldvarp med hvidløgssauce (蒜泥白肉) er en af mine foretrukne Sichuan køkkenretter. Det er absolut lækker, og det er også en meget populær skål i både kinesiske og taiwanske husstande.
Denne ret stammer fra Sichuan i Kina, men det er blevet meget populært i Taiwan. Hovedindholdet i denne skål er svinekød, men når folk tænker på "svinekød", tænker de normalt på en skål, der er meget rig, tung og fedtet at spise. Men denne skål serveres kold med lækker hvidløgssauce og agurk, så det er meget lettere end du måske tror og er en meget populær sommerret i øst.
Traditionelt i Kina under religiøse ceremonier og begivenheder, vil folk tilbyde kogt kylling, kød og frugt til Buddha. En af de populære fødevarer, der tilbydes til Buddha, er kogt svinekød, og efter at ceremonien er færdig, vil kineserne lave en skål ud af den kogte svinekødmagine, og denne kogte svinekødmuld med hvidløgssauce er en af de populære retter.
Da jeg var ung tænkte jeg måden at forberede denne skål på at bruge vand til at koge svinekødet, indtil det er kogt. Efter min bedstefar lærte mig, hvordan man lagde denne skål, fandt jeg ud af, at det ikke er så nemt som bare at lave mad i maven. Men tro mig, det er ikke så kompliceret at gøre så følg mine instruktioner, og du burde slet ikke have noget problem.
Min bedstefar lærte mig at "krydse" vandet, når man lagde svinekvampen. Så i denne opskrift kan du se jeg tilføjede et par ingredienser, herunder risvin, salt, stjerneanis, kardemomme bælg, springløg og ingefær til vandet. Selvfølgelig, hvis du ikke ønsker at forberede så mange ingredienser, kan du bare tilføje risvin, forårsløg og ingefær (eller endda bare ingefær og risvin), når du koger svinekød.
Når du skal lave mad, skal du bringe svinekærmen til koge over en høj varme og derefter simre i ca. 1 time. Du kan bruge en hakspind til at pikke svinekøen, mens du laver mad, og hvis hakspinden kan gå gennem svinekærmen, er svinekvoten klar.
Prøv at skære svinekødet så tyndt som muligt, så du ikke vil mærke, at svinekærmen er så fedtet og tung at spise. Knust jordnødde er en valgfri ekstra, men det tilføjer ekstra smag og tekstur til skålen. Hvis du har en peanutallergi eller tror det er for meget besvær, så lad det bare gå. Det vil ikke påvirke smagen af denne skål for meget.
Der er mange forskellige måder at lave hvidløgssauce på, og denne opskrift blev undervist af min bedstefar. Du kan tilføje noget chiliolie eller Sichuan peberolie, hvis du kan lide din mad varm og krydret.
Som sædvanlig kan du justere krydderierne til denne skål, så de passer til din personlige smag.
Hvad du skal bruge
- 5 kopper vand
- 1 spiseskefulde risvin
- 1 tsk salt
- 1 stjerne anis
- 2 kardemomme pods
- 1 ounce / 30 gram forårsløg
- 2 knop ingefær (hver ca. 1 i)
- 2 pund 3 ounces svinekød maven
- 1 agurk (tyndt skåret)
- Valgfrit: 1 spiseskefulde stegte knuste jordnødder
- Til hvidløgssauce:
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk riseddike
- 1 tsk sort eddike
- 1 drizzle hvid sesamolie (eller blended sesamolie)
- 1 ounce / 30 gram hvidløg (skrællet og fint hakket)
Hvordan man laver det
Procedure:
- Placer vandet, risvin, salt, stjerneanis, kardemomme pods, løgløg og ingefær i en stockpot. Kog over høj varme, sænk derefter varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- Tilsæt svinekød maven og kog den. Sænk varmen og lad dem simre i ca. 1 time, indtil svinekødet er kogt. Test ved at piercere svinekød med en spisepinde. Spisepinden skulle let gå gennem kødet. Sæt til side for at køle af. Reserve lager.
- Placer alle ingredienserne til hvidløgssauce i en skål. Tilsæt 2 spiseskefulde fra lagerbeholderen og bland godt. Sæt til side i mindst 30 minutter.
- Skær det afkølede svinekød i 3 mm (1/8-in) tykke skiver med en skarp kniv.
- Arranger svinekød på en serveringsplade med agurkerne. Garnér med knuste jordnødder, hvis det ønskes. Serveres med hvidløgssausen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1718 |
| Total fed | 176 g |
| Mættet fedt | 52 g |
| Umættede fedtstoffer | 78 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 24 g |