Sådan laver du jamaicanske Johnnycakes
Jamaica er berømt for sine johnnycakes, men de er ikke unikke for den ø Jamaica - langt fra det. Versioner kan findes alle gennem de østlige caribiske øer, såvel som på steder som tyrker og caicos, Caymanøerne og St. Croix.
De er også velkendte i hele New England, og amerikanske indianere har deres egne versioner. Faktisk er det sagt, at amerikanske bosættere i New England lærte om maden og hvordan man laver den fra Pawtuxet-stammen.
Brødet vandrede til Sydamerika og øerne med høflighed af nordamerikanske indfødte folk, eller måske, da de amerikanske loyalister flygtede sydpå, da de blev konfronteret med den amerikanske selvstændighedskrig. Den første omtale af johnnycakes i skriftlige optegnelser skete i 1700'erne.
Sådan laver du Johnnycakes
En johnnycake er en caribisk version af en stegt dumpling. Det blev oprindeligt kaldt en rejse kage, fordi det blev lavet og pakket som en frokost og snack til plantagearbejdere om at påbegynde lange rejser.
Dejen er ret grundlæggende: mel, bagepulver, lidt sukker, noget salt, smør og vand. New Englanders erstatter undertiden majsmel til melet. Hvor meget af hver? De fleste islandere våger vogt deres johnnycake opskrifter og deler med ingen. Opskrifter vrimler på internettet, men den perfekte johnnycake er ofte et spørgsmål om eksperimentering og personalisering.
De tørre ingredienser blandes først sammen, og smørret arbejder med fingrene.
Tilstrækkeligt vand tilsættes til dannelse af en dej, som derefter knædes. Denne del kan være vanskelig og er et spørgsmål om berøring. Hvis du ikke knæder dejen nok, vil kagen bare ikke være så god, men hvis du overdriver det, vil dit færdige produkt være for sejt og gummiagtigt.
Efter æltning henstår dejen til hvile i ca. 30 minutter.
Det dannes derefter i små bolde og udfladtes, men ikke for tyndt, eller kagerne viser sig at ligne kartoffelchips - forsøge at opnå ca. ¼ til ½ tommer tykke. Disse let fladede bolde bliver derefter dybstegt i varm olie.
Olieens temperatur er kritisk. Hvis det er for lavt, vil kagerne nyde olie og være fedtede. Hvis olien er for varm, vil johnnycakes yderside brænde, mens dejen på indersiden forbliver noget rå. Dit færdige produkt skal være kruset på ydersiden og let og luftigt på indersiden.
Bahamians løser det indviklede dilemma at stege deres johnnycakes ved at bage dem i stedet. Dejen placeres i en stor gryde i stedet for at blive dannet i bolde, og det færdige produkt skæres i kiler til servering.
Sådan serverer du Johnnycakes
Johnnycakes er en rigtig godbid, når de serveres med sauterede saltfisk i de caribiske øer. Der laves en lille spalte i kagen og et lille stykke fisk indsættes derefter. Johnnycakes kan spises som det dog er med syltetøj, smør eller ost. Amerikanere - især dem i det nordøstlige - nyde dem med morgenmad sammen med bacon, skinke eller pølse og æg. Johnnycakes er et perfekt alternativ til kedelig hvid skål.