En sund opskrift til enhver tid på året. Denne quinoa pilaf kan serveres som en sideskål til grillet kød og fisk og skaldyr eller serveres som hovedret. Den grillede squash og rødbeder tilføjer en fantastisk karameliseret smag til skålen. Omlad eller reducer fetaostdelen, så den passer til din smag.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- 1 økologisk squash (udsået og skåret i 1 1/4 tommer tykke skiver)
- 1 stor rødbeder (stængler fjernet og vasket)
- 1/3 kop fetaost (smuldret)
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop valnødder (hakket og ristet eller ristet fyrretræ)
- 2 spiseskeflade flad persille
- Salt (efter smag)
- Til Forklædning:
- 1/4 kop appelsinsaft (friskpresset)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk cider eddike
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Hvordan man laver det
- Fyld en stor krukke vand halvvejs med vand. Kog og sæt squashskiver. Parboil squash i 5-6 minutter. Fjern fra vand, læg på en bageplade og klapp tørre. Skær rødbeder i 1/2 tommer skiver. Placer på et separat bagplade. Pensel squash og sukkerroer skiver med olivenolie på begge sider. Sæson squash med salt.
- Forvarm grillen til medium høj varme. Oliegitter rist og placerer grøntsager på grillen. Kog squash og roer 3-5 minutter pr. Side eller indtil øm og karameliseret. Pas på at dreje dem på grillen og se også på blændinger med rødbederne. De indeholder højt sukkerindhold og kan brænde, hvis de forlades for længe. Når grøntsager er kogte, fjern fra grillen.
- Kombiner dressing ingredienser i en lille skål. Læg den kogte quinoa i en stor serveringsskål, drys lidt salt. Tilføj persille og kombinere. Arranger grillede grøntsager på toppen og dyser med dressing. Top med smuldret fetaost og ristede valnødder. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 479 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 221 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 12 g |