Fermentering er en naturlig proces; vinfremstilling er et forsøg på at kontrollere denne proces. Ved hjælp af et par enkle teknikker kan alle lave en lækker landvin derhjemme ved hjælp af meget få ingredienser og forsyninger.
Vinfremstilling er ofte skræmmende for begyndere, så lad os holde det nemt. Det er fermenteret juice, lavet ved hjælp af 4 basale ingredienser: frugt, vand, sukker og gær.
Over tid har jeg opdaget, at på trods af at jeg ejer alt det fancy udstyr, foretrækker jeg at lave små partier, og oftest vil jeg bruge 1-gallon mælkekande som karbohydrider, en spisepinde (til agitering), cheesecloth, en sifon, et hydrometer og en luftsluse. Det er det.
Gær forbruger sukker, og som biprodukt skaber alkohol og CO 2 . Et airlock gør det muligt for CO 2 at flygte, mens du holder luften ude. Hydrometre måler sukkerindholdet og derved angive potentielt alkoholindhold.
Sanitér dit udstyr ved hjælp af StarSan eller et lignende produkt inden hver brug.
Denne opskrift giver 14-14,5% ABV (alkohol i volumen). Smagen er ren og glat, med en mild resterende sødme.
Hvad du skal bruge
- 1 kop hindbær (frosset)
- 3 kopper æbler (frosne, blandede sorter, hakket)
- 1/2 stak kanel
- 1/2 tsk fennikel frø
- 1 chili peber (tørret)
- 20 peberkorn
- 1/2 tsk salt (hav)
- 1/2 citron (zest og juice)
- 1/2 gallon vand
- 2 1/2 kopper brunt sukker
- 7 1/2 kopper sukker (hvid)
- 1 pakningsgær (Lalvin EC-1118 Champagne Gær)
Hvordan man laver det
- Tilsæt hindbær , æbler , kanel , fennikel frø , chili , peberkorn , havsalt , citronskal og saft , og vand til en stor gryde og kog. Reducer varme, dække og lad dem simre i 30 minutter for at nedbryde frugter, ekstraher aromaer og ødelægge vilde gær. Frugt kan knuses ved hjælp af en kartoffelmasker for at bryde den ned længere.
- Fjern fra varme og tilsæt det brune og hvide sukker . Rør for at opløse. Tilsæt 1½ gallons køligt vand. Tag en hydrometer læsning. Tt skal læse ca. 1,10 ~ SG (specifik gravitation).
- Dæk med en klud med elastik eller snor (eller løst låg), og lad være ved stuetemperatur (72ºF) natten over.
- Lin en tragt med flere lag osteklange og spænd blandingen for at fjerne frugt.
Primær fermentering
- Stænk pakken champagne gær over toppen af væsken, rør, og dækk med en klud.
- Agiter daglig, og tag hydrometeraflæsninger, indtil den læser 1,03 SG.
- Brug en sifon til at overføre (rack) til carboy (s), fylder til "nakke" for at reducere luft eksponering.
Sekundær fermentering
- Denne fase kræver et luftlås til at skabe et anaerobt miljø (ingen luft). Tilsæt vodka eller vand til airlock før brug.
- Når hydrometeraflæsningen er 1,0 eller lavere i en uge, er fermenteringen afsluttet.
- Rack din vin, top med airlock, og alder 2 eller flere måneder.
- Når gæringen er afsluttet, kan du nyde din vin ung, eller lad den blive gammel. At alder og rydde din vin, stativ hver anden måned, eller når sediment er 1/2 "tyk.
Adriana Meagher bor på en 130 hektar stor gård i bjergene i Columbia Valley, BC. Hendes passion for en traditionel livsstil førte hende til at skabe Yogurt Hydro , hvor hun deler sine seneste eventyr enten udendørs eller i køkkenet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 545 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 142 mg |
| Kulhydrater | 107 g |
| Kostfibre | 31 g |
| Protein | 32 g |