(Det er lettere end at lave pandekager)
Hvis du vil lave dine egne crepes, vil du være glad for at vide, at selvom de lyder lyst, er crepes i grunden bare pandekager - kun tyndere.
Og fordi de er tyndere, betyder det, at vi kan tjene dem rullet op med en fyldning indenfor eller foldet i trekanter med en topping.
Endnu bedre, du kan lave enten søde eller salte crepes. Det betyder, at crepes kan serveres til morgenmad, frokost, aftensmad eller dessert.
Den sværeste del af at lave crepes kan være afgørende for hvilken slags du vil have.
Se også: Crepe Opskrift
Gør Crepe Batter
At lave crepe batter er let. Du smør bare melet, mælk, æg og andre ingredienser sammen i en blender for at gøre smeten. Tjek den opskrift jeg linker til ovenfor for at se de nøjagtige ingredienser.
Sandsynligvis er det vigtigste med crepe batter, at du skal lade det hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, før du forsøger at lave crepes. Du vil have luftboblerne til at bosætte sig, så de færdige crepes ikke har huller i dem. Nogle kokke kan lide at lade deres crepe batter sidde i to timer, men det er ikke rigtig nødvendigt.
Gør crepes
Teknikken til fremstilling af crepe indebærer at hælde en lille mængde crepe smør i midten af en opvarmet og let olieret gryde. Du kan bruge en crepe pan eller en nonstick sauté pan eller omelet pan. Der er ingen nøjagtige mængder batter, som jeg kan angive for dig at hælde i panden for at lave en crepe, da hver pande er anderledes.
Jeg kan sige, at pander, der er overalt fra 9 inches til 12 inches vil være fint for at lave crepes. Hvis du bruger en 12-tommers pande, skal ca. 1/3 kop batter fungere. Hvis du bruger en 9-tommers pande, begynder du med ¼ kop. Her er en 10-tommers crepepande.
Det er fint at bruge lidt smeltet smør på panden. I virkeligheden kan du bruge en tør nonstick pande, men der er ingen grund til ikke at tilføje lidt smør til panden.
Ikke for meget, selvom. Du vil ikke have crepe at svømme. Du kan smelte lidt smør på forhånd og bruge en wienerbrød til at pudse den på panden. En blanding af madolie og smeltet smør er endnu bedre, da det ikke brænder så let. Nogle almindelig gammel madlavningsspray vil også fungere.
Flip Crepes
Det skal være let at vende til crepe, men da det er så sartt, ville skarpe metaltænger ikke være vejen at gå - til crepes eller til den ikke-stive overflade af din pande. Hvis du har nogle silikone tang, kan det være bedre. Du kan endda bruge dine fingre, da crepe skal glide rundt temmelig let. Men hvis ikke, kan du løsne kanten med en gummi spatel. Eller bare prøv at give panden en hurtig wiggle - crepe vil sandsynligvis glide rundt.
Så du skal vende det om et halvt minut, lad det koge i ca. 10 sekunder mere. Derefter fjernes den på en plade og fortsætter med at lave crepes, indtil du har brugt hele batteren. Du kan gemme ubrugt crepe batter i køleskabet i et par dage, og du kan køle eller endda fryse resterede kogte crepes. Lad dem bare køle fladt, hvis du planlægger at bruge dem senere, og gem dem i en lynlåspose.
Crepe Fillings og toppings
Til søde crepes kan du fylde dem med frisk frugt, syltetøj eller konserves, eller endda vaniljeflødesaus .
En lille flødeskum på eller en støv af pulveriseret sukker er et godt strejf. Og varme crepes med is og chokoladesirup er en klassisk dessert.
Til krydrede crepes kan jeg lide ingredienser som sauterede svampe, asparges, ost eller endda kold kylling. Når du har mestret teknikken til at lave crepes, er der ingen grænse for, hvad du kan komme med.