Kebab er dybest set mellemøstlige retter, der engang var baseret på grillet kød og grøntsager, der blev skruet på spydspidser. Men i disse dage kan spydene fyldes med et bredt udvalg af mad til lækre kombinationer og en sjov præsentation.
I stedet for den traditionelle falafel sandwich i en pita, hvorfor ikke grill eller stege grøntsager og servere dem på spyd sammen med falafelboldene? Det er en velsmagende og sund idé, der ville gøre det til en sjov madpakke, når børnene går tilbage til skolen. Du skal bare pakke lidt tahini sauce til at dryppe over toppen og nyd!
Hvad du skal bruge
- For Falafel:
- 1 kop dåse kikærter, skyllet og drænet
- 1/2 løg, skrællet
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 3 spiseskefulde hakket koriander (eller persille)
- 2 spsk hakket persille
- 1 tsk jorden spidskommen
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 kop alt formål mel
- Valgfrit: Kniv rød peberflager (eller smag)
- Til Tahini Sauce:
- 1/4 kop sesampasta
- 1/4 kop vand
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1 fed hvidløg (revet)
- Til Kebaberne:
- 1 rødløg (skrællet og kvartet)
- 1 paprika (dit valg af farve, udsået og skåret i ca. 2 "stykker)
- 1 kop kirsebærtomater
- 1 spsk olivenolie
Hvordan man laver det
Lav falafel ved at tilsætte kikærter, løg, hvidløg, koriander eller persille, jordkummin, bagepulver, salt, sort peber, mel og rød peberflager, hvis de anvendes. Puree indtil blandingen er mest glat, men det behøver ikke at være helt glat. Kog i ca. 15 minutter.
Mens falafelbasen køler i køleskabet, lav tahini ved at kombinere sesampastaen, vand, citronsaft, revet hvidløg, salt og peber i en skål.
Forvarm ovnen til 400 grader. Smør løg, paprika og tomater i olivenolie og krydre med salt og peber. Spredes ud på et bageplade foret med pergamentpapir og stege i ovnen i ca. 30 minutter eller indtil blødgjort og let brunet.
Tilsæt de to spiseskefulde olie til en anden arkpande foret med pergamentpapir. Dann falafellen i bolde, ca. 1 oz. hver (jeg brugte en cookie scoop) og forsigtigt rulle dem i olien og placere på gryden. Bages i ovnen i 20 til 30 minutter, eller indtil kulerne er lyse guldbrune.
Forbered kebabene ved at skifte stykker grøntsager med falafelkugler og dryss med tahini-saucen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 494 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Kulhydrater | 73 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 18 g |