Caramel Truffles er rige, luksuriøse chokolade trøfler med dyb smag af karamelliseret sukker. Disse er lavet lidt anderledes end traditionelle trøfler - i stedet for blot at være lavet med chokolade og fløde, de omfatter en base af hjemmelavet karamel sauce, der giver slik dybden og den røgfyldte sød smag af karamel. De har en toasty, rige sukker smag, der er helt vanedannende!
Vores foretrukne måde at top disse er med Candied Cacao Nibs . Den intense chokolade og karamel smag af nibs er et perfekt kompliment til trøflerne. Du kan også top dem med hakkede nødder, toffee bits eller bare lade dem være klare!
Som mange trøfler har disse flere omfattende køleperioder, så sørg for at du forlader nok tid, når du laver dem.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop sukker
- 2 spsk vand
- 1/2 tsk citronsaft
- 2/3 kop fløde
- 9 ounces semi-sød chokolade (fint hakket)
- 1/2 kop
- kakaopulver
- 1 pund chokolade candy belægning
- Valgfri: påfyldninger som hakket nødder,
- toffee eller cacao nibs
Hvordan man laver det
- Først skal du lave karamelbunden. Kombiner sukker, vand og citronsaft i en lille gryde. Varm over medium varme og rør indtil sukker er opløst.
- Fortsæt med at varme og bland kogepulveret og pudse siderne af gryden med en våd konditorbørste for at forhindre krystallisering. Lad blandingen koge, indtil den bliver karamelfarve. Fjern det fra varmen, når det når en mellembrun farve.
- I mellemtiden opvarmes fløden i en lille gryde, indtil små bobler dannes omkring kanten af panden og det kommer næsten til at koge.
- Anbring den hakkede halvt søde chokolade i en medium, varmesikker skål.
- Return karamel til varmen og hæld den varme creme i karamel (det er naturligt, at denne blanding sputter som den er blandet). Rør, opvarm, indtil karamel og fløde er helt kombineret.
- Hæld karamelcreme i den hakkede chokolade. Lad det sidde i 1 minut for at blødgøre chokoladen, rør derefter forsigtigt, indtil blandingen er godt kombineret. Dæk chokoladen med klæbebånd og afkøles til stuetemperatur. Når det er køligt, afkøles, indtil det er tilstrækkeligt til at scoop eller rør, cirka 2 timer.
- For at danne trøflerne skal du bruge en slikskål eller en lille ske til at scoop 1-tommers trøfler på et bagplader foret med pergament. Når alle er scooped, støv dine hænder med kakaopulver og rul kuglerne af ganache mellem dine palmer for at gøre dem runde.
- Kog trøffelbakken i 1-2 timer, indtil den er fast nok til at dyppe.
- Smelt chokolade candy belægningen i mikrobølgeovnen, omrør efter hvert 30 sekund for at forhindre overophedning.
- Dyp de formede trøfler i belægningen ved hjælp af dipper eller en gaffel, og send dem tilbage til bagpladen. Mens chokoladen stadig er våd, drys toppen med hakkede nødder, toffeebiter eller Candied Cacao Nibs. Gentag for alle trøfler, og chill i køleskabet, indtil det er sat i ca. 15 minutter. Serveres ved stuetemperatur og opbevar overskud i en lufttæt beholder i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 152 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 21 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |