Tips fra profferne fra at skære de bedste kager
Cake designs følger ofte meget enkle og traditionelle linjer med runde, firkantede og rektangulære former stablet i rene linjer. Andre kager skal dog skåret i bestemte former for at give den effekt, der kræves til et design.
Når du har mestret den grundlæggende udskæringsteknik, vil du være i stand til at producere stort set enhver form for kage for forbavsede og glade gæster, fra skibe til smukke punge og alt imellem.
Der er et par grundlæggende retningslinjer at overveje, inden du forsøger dit første udskårne kage design . Disse "regler" vil simpelthen hjælpe med at sikre succes for alt dit hårde arbejde og planlægning.
# 1: Har en plan
Lav en plan før du anbringer din kniv til kagen. Det betyder at undersøge den form, du vil skabe fra alle vinkler.
De mest komplicerede kageudskæringer vil have brug for en række skabeloner, så prøv at få billeder af din form fra alle vinkler. Udskriv billeder eller brug ægte objekter som vejledninger, når det er muligt.
# 2: Vælg den bedste baseform
Bestem hvilken basform vil fungere bedst til din færdige kage. For eksempel er en hjerteform det nemmeste at skære ud fra en rund kage.
Nogle gange skal der laves et design fra forskellige former, der sættes sammen i stedet for en stor kage nedskåret. For eksempel er den nemmeste måde at lave en "S" -formet kage på, til at begynde med en rund kage. Skær det i halvdelen, og bevæg derefter halvdelene fra hinanden med kanterne, der stadig rører.
Dette er meget enklere end at skære en "S" fra bunden.
Husk at tage tid til at følge standardgrundlagsregler for kager, hvis du stabler forskellige stykker for at skabe en færdig form. Brug dowels når det er muligt for stabilitet og skære din kage på den tilberedte kagebræt for at undgå at flytte den færdige form for meget.
Det er hjerteskærende at se din omhyggeligt udformede kagepause, når du flytter den.
# 3: Vælg den rigtige opskrift
Vælg en kage opskrift med en tæt krumme, der vil stå op til at skære. En lys chiffong kage med silkeagtig mousse påfyldning ville ikke være et muligt valg til udskæring. Denne type kage vil normalt ikke stå op til at blive dækket af fondant eller tung isning heller. Prøv en god gulerodskage eller mundfyldningsfudgeoprettelse i stedet.
# 4: Undgå fyldstoffer
Fyld ikke din kage, medmindre det er nødvendigt. De fleste mennesker kan lide et lag med rige glasur mellem deres kage lag, men denne tilføjelse kan gøre carving meget rodet og vanskeligt.
Hvis du skal fylde din kage, skal du holde isen, syltetøj eller glasurlaget tyndt for at forhindre lagene i at glide. Også chill kagen helt. Stabilitet er nøglen til en god kage udskæring.
# 5: Skær ikke friske kager
Forsøg aldrig at skære friskbagte og fyldte kager, fordi denne type kage normalt vil smuldre. Enhver, der har iset en frisk kage, kender frustrationen af krummer og faldende kanter. Det er derfor, at vi "krummer" kager - tilsæt det første lag af frosting - for at undgå erosion.
Frysning af dine kager vil sikre, at de udskårne kanter er skarpe og præcise. Det vil også gøre mere detaljerede og komplekse design mulige.
# 6: Kun skarpe knive
Brug en meget skarp kniv til at skære dine kager. Du kan også bruge et udvalg af knive til indviklede detaljer eller akavede kanter. En serrated kniv kan også være et godt valg.
# 7: Rene kanter til Fondant
Sørg for, at dine skærekanter er rene, hvis du dækker den færdige kage med fondant. Fondant er et meget uforgiveligt produkt, som viser hver bump, klump og sprække på overfladen. Dette kan ødelægge dit design, medmindre du rører icing detaljer oven på fondant.
# 8: Overdrive nedskæringerne
Skær med lidt overdrivelse i form, næsten som en karikatur af den færdige form. Dette er vigtigt, fordi detaljerne vil gå tabt, når du laver kagen med is og fondant. Du vil have en spektakulær færdig kage, ikke en vaguelt genkendelig blob.
# 9: Gør dit bedste
Gør det bedste du kan og acceptere det faktum, at nogle gange et design viser sig anderledes end det du forestiller dig fra starten.
Ofte glasur, fondant eller ekstra designelementer kan camouflere fejl, så vær kreativ i at dække dem.
Med praksis vil dine "fejl" være minimal, så tag hjerte og skære med tillid.